芒果慕斯蛋糕(8寸)
怎样做好慕斯~作为鲜果慕斯既要突出“果”味、又要保持软滑的口感⋯⋯
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步骤1/6
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烤好戚风蛋糕切片,比原来切小一圈~我只要一片的
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步骤2/6
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慕斯部分制作:吉利丁片冰水泡好,加50克牛奶隔热水融化成浓稠无颗粒状液体晾至余温备用;600克芒果肉,留50克果肉做馅,其余的加入50克糖、50克牛奶搅拌机打成果泥,打好果泥要留50克果泥做镜面用,其余的与吉利丁液混合均匀;淡奶油加入60克的糖稍微打发6成发,两种材料快速混合均匀,芒果慕斯部分完成。
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步骤3/6
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8寸模具放入戚风蛋糕片(我只放一层蛋糕的)芒果慕斯糊倒入三分之一,撒入50克芒果粒增加口感,剩余的芒果慕斯全部缓缓倒入、弄平整蛋糕面。
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步骤4/6
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入冰箱急冻一会定型,即可。
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步骤5/6
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觉得芒果慕斯不做镜面亚光的也很可爱
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最后一步
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想做镜面的继续(如果淋了镜面是这个样子的)50克芒果泥加糖、清水煮开晾至余温,再加入泡好的3克吉利丁片隔热水融化至无颗粒状果汁,筛网滤一遍晾凉,勺子一勺勺淋上去,冬季再冷藏一个小时即可(急冻20分钟左右)。光面的镜面非常上镜!不用任何装饰也很漂亮!
建议先尝尝芒果的甜度再加减本配方中糖的分量。这个芒果慕斯蛋糕的给吉利丁分量会多一点,因为新鲜芒果肉搅拌成果泥、水份比较大!脱模时可用风筒热风吹周围一圈,底下一顶便可轻松脱模哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-04
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