孔雀开屏自作多情:清蒸武昌鱼
【你若不关心时政便不看新闻;不关心风月便不看小说;但若关心生活和美食,请关注我的微博@莉莉菲 ,我们来聊聊】 其实在很多很多年前我就知道一道清蒸鱼能做出这个惊艳的卖相了,但是市场似乎从没见过武昌鱼,或者有我没问,所以一直想试却迟迟未动手。 这次在一间以前未去过的超市发现有鲜活武昌鱼,便撸了一条。 但是杀鱼的时候忘记交待不能开腹,幸好也能将错就错,干脆就每刀都完全切断,反而更好造型。 因为如果不切断,鱼一头大一头小,摆成孔雀屏的时候会一边大一边小,切断了就可以自由组合了,鱼尾最窄处平分到两边,并且吃的时候还很方便夹。 不过事后还是建议,有可能的话还是选择其他少刺的鱼吧,武昌鱼多刺堪比鲫鱼,吃得人抓狂,而且这种鱼便宜,肉质也没什么味道,就是卖相好看而已。 我最近的新宠珍珠斑是个不错的选择,鱼身扁,最主要是比鲈鱼贵不了多少,但是肉质感好,味道鲜美,还没有小刺,家里有老人小孩的也不怕。
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步骤1/14
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枸杞用水泡软,姜切丝;
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步骤2/14
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鱼洗干净,剁掉头和鳍,平放,在鱼腹上横刀并垂直的方向切下去,切成1cm宽的块,摆盘时把最宽处放中间,靠近鱼尾的部分平分在两边对称,摆成孔雀屏形状;
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步骤3/14
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撒上盐,在鱼间隙处放上姜丝,摆上泡软的枸杞做点缀;
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步骤4/14
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进沸锅蒸8分钟后倒掉水蒸汽,浇上豉油盖上盖;
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步骤5/14
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1分钟后熄火并剪上葱花,盖上盖;
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步骤6/14
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另起锅热一点油淋上鱼身即可上桌。
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步骤7/14
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成品展示1
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步骤8/14
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成品展示2
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步骤9/14
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成品展示3
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步骤10/14
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成品展示4
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步骤11/14
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成品展示5
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步骤12/14
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成品展示6
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步骤13/14
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成品展示7
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最后一步
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成品展示8
1、刀要利切的鱼才漂亮,下刀前记得磨两下;
2、枸杞可以在出锅前放上,颜色会更鲜艳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-04
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