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衡阳鱼粉的做法

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衡阳鱼粉

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衡阳鱼粉在湖南是出了名的好吃。那个鱼头汤白的像牛奶，喝一口，嘴巴里有种粘粘幸福的感觉，辣椒辣的有说不出的情结。完全没有鱼腥味，米粉的韧性也足够Q。每次回家下火车第一件事情就是直奔有名的鱼粉店，吃上一碗想了许久的味道，估计如我这种在外地生活多年的衡阳人和我一样吧！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

青鱼鱼头 2个

、

衡阳米粉/江西米粉一斤

、

辣尖椒 5个

、

生姜适量

、

料酒少量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼头剁成小块，洗净控水，锅内放油，待油热倒入鱼块，两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水，加盖。
步骤2/6 点击查看大图
熬鱼头汤时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开，准备再次烫米粉，这个主要是为了让米粉更加软糯，更适合口感。
步骤3/6 点击查看大图
等水开后，放一边，然后用炒锅烧油，把尖椒切成小段，放置油锅中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一点盐即可出锅。
步骤4/6
准备好几个大碗，主要是家里有几个人就拿几个啦
步骤5/6 点击查看大图
鱼头汤熬的很白浓稠时，加入适量盐，少量耗油调味即可。
最后一步点击查看大图
鱼头汤关小火时，这边再次烫米粉的水也开了，用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右的时间，用手机捏一下，如果软的刚好，就可以捞起滤水，放入大碗中。然后把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里。这样一碗衡阳鱼粉就做好了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-04

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