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砂锅水晶猪皮冻的做法

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砂锅水晶猪皮冻

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《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白，多食可除皱美容。

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猪皮适量

、

八角 2个

、

辣椒 2个

、

葱 1颗

、

姜 1块

、

料酒适量

、

盐适量

、

花椒 1小把

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪皮用刀把带皮那面初步刮刮，泡水洗干净。锅中添水，放入料酒、猪皮，水开后焯水三分钟。洗净血沫，用镊子或厨房专用眉夹把残留的猪毛逐根拔干净。(这可是个考验耐心和细心的活哦。)
步骤2/14 点击查看大图
把猪皮放案板上，逐片用刀刮净背面的肥油。
步骤3/14 点击查看大图
刮干净了。
步骤4/14 点击查看大图
清洗下沾在猪皮上的猪毛。
步骤5/14 点击查看大图
处理后的样子，无油无猪毛。
步骤6/14 点击查看大图
切成细条。调料有葱、姜、辣椒、花椒等。
步骤7/14 点击查看大图
坤博砂锅锅内添水（水大约是猪皮的三倍），放入切好的猪皮条、料盒、放点料酒。
步骤8/14 点击查看大图
大火烧开撇净浮沫及浮油，盖盖转最小火熬一小时。
步骤9/14 点击查看大图
加盐调味。
步骤10/14 点击查看大图
熬好的皮冻倒盆里或模具中，快凝固时用勺搅几下，猪皮分布均匀，不搅也可，只是上下分层明显些。
步骤11/14 点击查看大图
由于煮皮冻时已调好味，皮冻切块放盘里可直接吃，也可用蒜泥、生抽、醋、芝麻油调成料汁浇上面拌匀更有味，满满的胶原蛋白哦。
步骤12/14 点击查看大图
晶莹剔透
步骤13/14 点击查看大图
满满的胶原蛋白。
最后一步点击查看大图
要不要来一片。。。

小贴士

1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去； 2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净； 3、香料最好是用纱布或者调料盒包裹起来； 4. 浇上蒜泥、生抽、醋、香油调成的料汁拌匀更美味爽口！ 5. 如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-04

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