老北京的魂儿—大肉丁儿炸酱面

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老北京人最爱的一口儿就是炸酱面，没有哪一家是最正宗的，因为家家儿做的味道都不一样，各家有各家的高招儿~只要是自己喜欢的味道就是最好的味道~我们家的炸酱就是要大肉丁儿，吃着贼过瘾那种，咸甜口儿，一人2碗绝对不过瘾~而且一次炸一锅酱，盛保鲜碗里放冰箱，懒得做饭的时候煮个面，洗根儿黄瓜，5分钟就可以解决一顿饭~好吃又省事儿~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

带皮五花肉 300g

、

尖椒 2根

、

干花菇 3朵

、

葱末

、

姜末

、

蒜末多点儿

、

稀黄酱 1袋

、

甜面酱 2袋

、

鲜味酱油 2大勺

、

料酒 1大勺

、

耗油 1大勺

、

盐 4茶匙

、

糖 1大勺

、

八角 2个

、

冰糖 2小块

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
干花菇提前用凉水泡发，水要多点儿
步骤2/21 点击查看大图
五花肉切大丁，尖椒和花菇切小丁
步骤3/21 点击查看大图
黄酱和甜面酱我买的老字号六必居的，也有另外一个牌子是天源酱园的，都可以
步骤4/21 点击查看大图
葱姜蒜切末备用，蒜要多切一些
步骤5/21 点击查看大图
热锅凉油，油热后下葱姜末翻炒
步骤6/21 点击查看大图
炒出香味后放肉丁和料酒翻炒
步骤7/21 点击查看大图
肉丁炒变色后放入香菇丁继续翻炒
步骤8/21 点击查看大图
炒肉的时候另起锅煮开泡发花菇的水
步骤9/21 点击查看大图
肉丁煸出油后加入黄酱和甜面酱
步骤10/21 点击查看大图
翻炒均匀
步骤11/21 点击查看大图
倒入煮开的花菇水、鲜味酱油、耗油翻炒均匀，水差不多没过食材就可以
步骤12/21 点击查看大图
放入八角和冰糖翻炒均匀，就开始熬酱了，小火，一直用铲子搅拌，因为不搅拌扒锅
步骤13/21 点击查看大图
搅搅搅，搅到汤汁变浓抽，水分剩二分之一的时候放入尖椒丁继续翻炒
步骤14/21 点击查看大图
放入糖和盐继续翻炒
步骤15/21 点击查看大图
直到汤汁收的很浓稠就可以关火了，关火后放入蒜末拌匀就可以啦，基本上操作时间在30分钟
步骤16/21 点击查看大图
炸好的酱放在保鲜碗里放冰箱保存，除了拌面也可以蘸黄瓜等一些蔬菜吃哦
步骤17/21 点击查看大图
准备炸酱面配菜，最简易的就是黄瓜丝和黄瓜条啦，其实还有白菜丝、绿豆芽也特别好吃，焯下水就可以，大家按自己喜好来
步骤18/21 点击查看大图
锅里水开后下面，中小火一直搅拌，再次开锅后再煮3、4分钟就好了，一定是要宽条的手擀面才好吃哦，熟的也快
步骤19/21 点击查看大图
捞出面过一遍凉水
步骤20/21 点击查看大图
沥干水，放上黄瓜丝和酱
最后一步点击查看大图
拌匀就可以开搓啦~一定要就上蒜，再倒点儿米醋，简直香的不要不要哒

小贴士

1.泡花菇的水一定要煮开再用，因为肉丁遇冷水就紧了，怎么炖也烂不了了 2.炸酱的时候不能偷懒哦，一定要不停搅拌以免糊锅 3.面条最好的是要买市场上卖的宽条手擀面，劲道好吃 4.菜码儿，也就是炸酱面配的青菜，一般是黄瓜、黄豆、绿豆芽、大白菜丝、卞萝卜丝这些，大家可以按自己的喜好选择我，最简单的家常吃法就是黄瓜丝和大白菜丝 5.其他的未提到的宝宝们可以留言问我哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-04

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