43期 豉油鸡腿(酱油鸡腿)-改良版,非正宗!
豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的特色菜肴,属于粤菜系。 因为有明确的菜系,是知名地方菜。 所以在此要说明,这个做法非正宗! 仅是因为比较喜欢豉油鸡,每次做的时候喜欢尝试在不同调味料以及火候调整后,感受味觉带来的不同~ 最终觉得写下菜谱的这个方式,味道个人口感感觉更好,做法也更加便捷。给自己的烹饪方式做个记录,同时也给小伙伴们一个其他方式的参考,仅此而已。 本人对地域菜系传统做法致敬,不敢标榜做法传统,口味正宗~ 这个做法不需要技术,也不需要站在锅前不停的淋酱汁,一点都不耗费体力,仅需要时间相对长些而已...
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步骤1/14
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鸡腿用清水多泡些时间,充份洗净血渍。因为人少,只做了一个。如果人多可以多做几个,或者选择肉质薄一些的全只嫩鸡更好!
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步骤2/14
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擦干表面水分。
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步骤3/14
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用明火烤一下鸡皮表面,粗暴一点就用燃气即可。如有没清理掉的小毛毛会烧的一干二净,同时也给鸡皮做了一个很好的定型!相对于传统的用锅煎的方式能更好的控制鸡皮的完整性,而且油量摄取的也更少。带有鸡皮的地方烤完后鸡皮会凝固,且会轻微上色。烤完扔凉水(越凉越好)中漂洗干净。细的时候要轻柔一点别把鸡皮弄破了。我的就给弄破了一点...
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步骤4/14
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准备好葱姜适量。喜欢葱姜味道的可以适当多放些。我放了4片姜,一段葱。
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步骤5/14
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找一个合适大小的锅子,不要过大过于开阔!姜片放入过底。
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步骤6/14
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把葱段拆开,放入。
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步骤7/14
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在放入鸡腿。
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步骤8/14
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倒入适量的酱油。尽量选择味道好,颜色浅的那种(我用的是某天牌子的,某锦记的蒸鱼豉油试过更好)。因为不放盐,咸淡味完全靠酱油决定,而且酱油汤汁最后也收不净,所以酱油要适当多放些。放入一勺转化糖浆,对就是做月饼的转化糖浆。如果没有就放入等量的冰糖,滴入1滴米醋,醋不要放多了。
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步骤9/14
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用最小火,把锅子烧开,煮5分钟把鸡腿翻个面,在煮5分钟。关火,不需要盖锅(全程都不要盖锅)。
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步骤10/14
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过15-20分钟左右,没有浸泡在酱油汤汁里的鸡皮表面风干了后,在翻面最小火烧开在关火。如果时间宽裕,不着急吃,关火的时间可以在延长一些,更入味。
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步骤11/14
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如此反复三四个来回 就好了。期间如果锅子汤汁烧干了,就往鸡身体淋上一点水。别把汤汁熬糊了。如果汤汁最后剩的还比较多,还是水状的就收一下汤汁,叫汤汁变的浓稠。如果控制好火候是不需要添水也不需要收汁的。
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步骤12/14
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吃的时候斩件即可,如果内部咸淡不够淋上一点汤汁。我们家比较霸气,直接拽着腿肯(我是不会说家里没砍刀,不舍得用菜刀的)。
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步骤13/14
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最好吃的是鸡皮,第十部停火叫鸡皮风干的步骤是关键。好不好吃全在于此。剩余的汤汁别丢掉,拌面条或者炖一点土豆都是超级好的美味。喜欢口重的拌米饭吃也能爽歪歪~
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最后一步
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来碗汤汁面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-03
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