43期 豉油鸡腿(酱油鸡腿)-改良版,非正宗!
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豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的特色菜肴,属于粤菜系。 因为有明确的菜系,是知名地方菜。 所以在此要说明,这个做法非正宗! 仅是因为比较喜欢豉油鸡,每次做的时候喜欢尝试在不同调味料以及火候调整后,感受味觉带来的不同~ 最终觉得写下菜谱的这个方式,味道个人口感感觉更好,做法也更加便捷。给自己的烹饪方式做个记录,同时也给小伙伴们一个其他方式的参考,仅此而已。 本人对地域菜系传统做法致敬,不敢标榜做法传统,口味正宗~ 这个做法不需要技术,也不需要站在锅前不停的淋酱汁,一点都不耗费体力,仅需要时间相对长些而已...
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/14
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鸡腿用清水多泡些时间,充份洗净血渍。因为人少,只做了一个。如果人多可以多做几个,或者选择肉质薄一些的全只嫩鸡更好!
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步骤2/14
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擦干表面水分。
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步骤3/14
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用明火烤一下鸡皮表面,粗暴一点就用燃气即可。如有没清理掉的小毛毛会烧的一干二净,同时也给鸡皮做了一个很好的定型!相对于传统的用锅煎的方式能更好的控制鸡皮的完整性,而且油量摄取的也更少。带有鸡皮的地方烤完后鸡皮会凝固,且会轻微上色。烤完扔凉水(越凉越好)中漂洗干净。细的时候要轻柔一点别把鸡皮弄破了。我的就给弄破了一点...
步骤4/14
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发布于 2016-12-03
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