虾爆鳝【微体兔菜谱】
去杭州玩过的小伙伴,一定听过虾爆鳝面吧?这碗面的精华在于浇头,而浇头的精华就在于虾仁和黄鳝的双重河鲜美味!想要炒出滑嫩的虾仁和鳝片?记住这两个关键步骤就好啦:蛋清生粉上浆,先过油后爆炒!
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步骤1/12
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黄鳝去脊骨、头尾。
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步骤2/12
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斜刀切成菱形片。
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步骤3/12
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青红椒去籽,切菱形片。
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步骤4/12
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姜切片,葱切段,蒜切片。
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步骤5/12
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虾仁中加入少许盐、半勺生粉和半个蛋清,抓匀上浆。
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步骤6/12
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黄鳝中加入少许盐、半勺生粉和剩余的蛋清抓匀。
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步骤7/12
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油温5成热,放入虾仁滑熟,捞出。
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步骤8/12
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油温升至6成热,放入黄鳝炸至半熟,捞出。
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步骤9/12
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锅内倒少许油,放入葱、姜、蒜爆香。放入过油后的黄鳝、虾仁,稍加一点水翻炒。
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步骤10/12
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用1/4盐、1勺生抽、1勺醋、少许鸡精调味。
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步骤11/12
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最后放入青红椒片翻炒,保持爽脆的口感,再加1勺糖调味。
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最后一步
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鲜嫩的虾仁,爽滑的鳝片,双重河鲜交织的美味,配一碗面或米饭都是很好的选择哦!
1、鳝片可以直接在菜场买处理好的。
2、处理好的鳝片要检查一下有没有小碎骨,否则会影响口感。
3、先过油后炒制能够保证食材的滑嫩口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-03
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