虾仁三鲜饺子

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很多人觉得包饺子是很费事的，我的婆婆就是其中之一。节假日去她家里吃饭，她会和公公给我们包饺子，她认为是给我们的最高礼遇。我家里却是常常吃各种口味的饺子，从没觉得有多费事。我9岁的儿子有时也会和我们一起包，一家人其乐融融的包饺子是多么幸福的事情。

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1小时以上 | 配菜(中级)

虾仁 30只

、

肉馅 350克

、

韭菜 400克

、

生抽少许

、

十三香少许

、

料酒少许

、

盐 4克

、

植物油适量

、

面粉 330克

、

水 180克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
把面粉和水和在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时以上。
步骤2/25 点击查看大图
醒面时准备馅料。把虾仁的虾线用牙签去掉洗净，前槽肉剁碎，我觉得自己剁的馅要更好吃。
步骤3/25 点击查看大图
肉馅里依次加入盐、酱油、十三香、料酒，最后油烧热浇在肉馅上。
步骤4/25 点击查看大图
把所有调理和馅均匀的混合在一起。
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韭菜洗净切碎。
步骤6/25 点击查看大图
放入拌好的肉馅里。
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均匀拌好。
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面板上放些干面粉，把面团中间挖洞用手慢慢搓成条。
步骤9/25 点击查看大图
搓成条后断开。
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我不会揪剂子，所以用刀切。
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切好后撒上面粉。
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让剂子均匀的沾上面粉。
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然后逐个用手按扁。
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开始擀皮。左手拿着剂子的边缘转圈，右手压着擀面杖来回的滚动。把剂子饼擀成边缘薄中间稍厚一些的皮。
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拿起面皮放入少许馅，在馅的上面放上半个虾仁。我的虾仁是一切两半的。
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把饺子皮对折捏住中间。
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然后用拇指和食指捏住两边掐紧。
步骤18/25 点击查看大图
掐紧后中间会鼓起肚，小心不用用力过猛挤破。
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合格的饺子应该是一个个能立在面板上的。
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锅中放入适量的水大火烧开。
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把饺子逐个下锅，用漏勺的背面均匀的拨开。
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待饺子全部飘起盖上锅盖煮一分钟左右。
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捞起几个看一下，饺子的肚完全鼓起，并用手指按下马上回弹鼓起，说明饺子熟了。
步骤24/25 点击查看大图
装盘用漏勺盛出。
最后一步点击查看大图
吃碟放入适量的酱油、醋和辣椒油，沾上调料汁开始吃吧。

小贴士

我的虾仁三鲜比较简单，只放了虾仁、韭菜和肉，却无比的鲜香。饺子面一定要和硬一些，煮出来的皮才劲道爽滑。我们这关于煮饺子有一句谚语，开锅煮皮，盖锅煮馅。什么意思呢，就是没有盖锅盖时煮的是饺子皮，当饺子完全漂起，盖上锅盖就是煮饺子的馅。按照这个谚语煮饺子是不是很简单？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-03

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