荷花酥

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花开富贵，和合相生。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮（白）

、

中筋粉 100g

、

猪油 30g

、

白砂糖 20g

、

转化糖浆 5g

、

水 60g左右

、

油皮（红）

、

中筋粉 100g

、

猪油 30g

、

白砂糖 20g

、

转化糖浆 5g

、

红曲粉 2g

、

水 60g左右

、

油酥

、

低筋粉 200g

、

猪油 100g

、

椰蓉馅

、

黄油 50g

、

白砂糖 50g

、

全蛋 1个

、

椰蓉 100g

、

牛奶 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
油皮材料分别混合，揉成2个光滑的面团（1红1白），盖保鲜膜松弛待用。
步骤2/12 点击查看大图
低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
步骤3/12 点击查看大图
制作馅料。1）黄油室温软化，加入白砂糖，搅打至颜色变浅，体积增大。2）分次加入蛋液，搅拌均匀。3）加入椰蓉，搅拌均匀。4）加入牛奶，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
将制作好的椰蓉馅分成约25g/个，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）
步骤5/12 点击查看大图
静置好的红色油皮和白色油皮分别均分成10个，油酥面团均分成20个，滚圆待用。
步骤6/12 点击查看大图
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
步骤7/12 点击查看大图
将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤8/12 点击查看大图
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤9/12 点击查看大图
松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
步骤10/12 点击查看大图
分别取1红1白两块油酥皮，擀成圆形，白色面皮放在红色面皮上，包入内馅，收口向下放置。
步骤11/12 点击查看大图
用刀在表面平均划出6道口子，深度以露出内馅为宜。（刀口跨度越大，荷花开的越大，但如果刀口过大，烤的时候有可能花瓣会散开）
最后一步
放入烤箱，上下火180度，烤35分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）