户县摆汤面(臊子面)
摆汤面(臊子面)是户县汉族名吃,获中华名小吃誉称,与一般面吃法不同,一碗上好的臊子汤,汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁(用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉),一碗温汤细面条,吃时挑一筷头面条放入臊子汤中,来回摆动,让其充分沾上调味汁子,喜庆宴席、团体用餐,节日待客中间搁一盛有温水的面盆,每人面前一碗臊子汤,将面条挑入汤碗中,如此往复,席间香气四溢,主宾谦让,亲亲热热、和和美美、温馨融融,别有一番情趣。有点像过桥米线。最重要的就是那碗汤,其中最主要的就是户县的做法做的臊子,再配上户县的陈醋,放入炒好的豆腐,鸡蛋饼丝,上面漂满切碎的韭菜叶、葱花。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。
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步骤1/14
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肉臊子,配菜。
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步骤2/14
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大王熏醋
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步骤3/14
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根据人多少放适量的肉臊子。
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步骤4/14
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让开水溶解肉臊子,煮一小会。
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步骤5/14
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西红柿,豆腐,木耳,黄花菜。
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步骤6/14
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煮会,让西红柿出汁,汤更入味。
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步骤7/14
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放韭菜,留一半在碗里。
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步骤8/14
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加适量的醋,盐,味精。
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步骤9/14
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淋点香油。
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步骤10/14
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吃摆汤就在碗里凉好凉开水。
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步骤11/14
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煮两煎。
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步骤12/14
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摆汤面
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步骤13/14
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放韭菜在面上浇汤。
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最后一步
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臊子面
正宗的臊子汤,要盐醋出头点,那样面才好吃!
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发布于 2016-12-02
臊子面的其他做法
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