启东面拖蟹
因同学三十九年没吃过家乡的面拖蟹,她妈又过世了,来我家,我问她您多少年没吃过自己家做的家常菜?然后报菜名,报到面拖蟹,她说记得小时候妈做过吃过,已经四十多年没吃了。于是,我俩去菜场买了肥蟹回家。
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步骤1/10
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面粉二两;
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步骤2/10
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葱、姜、蒜切片、花椒
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步骤3/10
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把三个螃蟹用刷子洗净待用
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步骤4/10
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面粉加少许盐,用水调成稠糊。
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步骤5/10
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用刀把螃蟹从中间切开。
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步骤6/10
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坐锅烧热加食用油适量。
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用勺舀二勺面糊,迅速把半只切开的蟹种入面糊中,中火煎至面糊凝固,防止糊,但不要大力把面和蟹翻散。做好后盛出。
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步骤8/10
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锅烧热,加少许油,放入葱姜蒜和花椒炒香,(喜欢辣的也可加辣椒)
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步骤9/10
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加入制好蟹饼,加红糖和黄酒去腥提鲜,加入生抽烧至着声,加入适量盐,加水适量烧至收汁,淋入醋。装盘即可。
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最后一步
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成品面拖蟹。
翻炒时千万动作要轻,别把面饼和蟹弄散。这样烧出来的蟹的鲜味,包裹在面饼里特别美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-02
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