咖啡海盐戚风蛋糕（后蛋法）

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这款蛋糕吃起来是淡淡的咖啡味回味甜中带一点点咸，透过海盐凸显了咖啡的香味，丰富的后味浑然一体，吃多了原味戚风，来个咖啡的试试看，真的很好吃，我用的是现磨意式黑咖啡，你也可以用黑咖啡粉代替，千万别用三合一的那种哦用后蛋法能让蛋黄糊更容易翻拌均匀，不容易结小疙瘩，此方适用于18厘米中空模具，这次用了UKOEOHQ35蒸烤箱，双层玻璃门保温性更好，温度也很准确这是原味戚风做法方子不一样手法是一样的视频地址请戳： #戳链接#

食材清单加入采购清单

低筋面粉 90g

、

玉米油 40g

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现磨咖啡或黑咖啡粉两大勺 60g

、

白砂糖 65g

、

海盐 1-1.5g

、

鸡蛋 5个（大概65g每个）

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料
步骤2/12 点击查看大图
用分蛋器分蛋，分好一个蛋再倒入打蛋盆里以免蛋黄破了影响其他蛋白，分好后备用
步骤3/12 点击查看大图
黑咖啡+海盐+玉米油搅拌均匀混合搅拌至发白,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态
步骤4/12 点击查看大图
筛入低筋面粉混合均匀
步骤5/12 点击查看大图
加入五个蛋黄拌匀，后蛋法做得面糊不容易起疙瘩非常顺滑面糊成丝带般落下，
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蛋白打发注意的就是容器要无水无油，打蛋头也是一样，一定要无水无油！！！分离好五个蛋白+几滴白醋或者柠檬汁，蛋白分三次加入白砂糖，打至湿性发泡跟干性发泡之间的状态，千万别打过头哦
步骤7/12 点击查看大图
咖啡面糊分两次加入蛋白霜翻拌均匀，是翻拌、切拌，用蛋抽的话Z字形搅拌，从底部挖上来一堆再甩掉，这里不能用搅拌器也不能打圈！！会消泡消泡消泡！动作干净利落最好快一点，但也别火急火燎的没把蛋白跟面糊拌均匀就入模哦，我发现蛋抽拌真的比刮刀要快哦，成功的蛋白也没有那么容易消泡所以也不要有太重的心理负担了
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混合好的面糊是这样的状态，有点稠稠的不是很稀的那种
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入模后震一下大气泡，这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔
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烤箱预热这次的新烤箱UKOEO蒸烤箱HQ35还在磨合我用150度烤出来非常满意，下次烤了用155度烤一下试试看会不会更好，这次总共烤了50分钟，具体时间跟温度要按自己的烤箱灵活掌握，牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤一下就差不多熟了，多做几次就会掌握了
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完成
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

1、蛋白要用冷藏的，低温鸡蛋更稳定打发也会更好，其实戚风很简单但是有很多细节需要注意，要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱，先准备蛋黄糊。 2、出炉一定要倒扣！不然会塌陷！ 3、要完全凉透才能脱模 4、做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油

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发布于 2016-12-01

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