肉包子
小时候很爱吃妈妈食堂的肉包子,特别是里面的肉馅。记得小时候我上学,都是妈妈单位的专车接送职工孩子上学放学,因为读书早,我们大家都只能在车上吃完早餐,所以家长都是买好包子馒头让我们带在车上吃,妈妈问我能吃几个肉包子,我不假思索的回答要五个,妈妈虽然怀疑但还是会满足我。其实……我吃包子只吃馅,外皮都扔了,所以能吃五个肉包子!!!(亲们千万别拍我,说我浪费,小时候嘛必竟不懂事,现在绝对不会了,哈哈……)
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步骤1/18
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面粉500克。
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步骤2/18
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干酵母5克,加点白糖用温水调和,静置10分钟。
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步骤3/18
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面粉倒盆里,放入酵母水,再陆续加入清水调至棉絮状,揉至软硬适中的粗面团。
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步骤4/18
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揉成粗面团后,盖湿布静置30分钟,让其充分吸收水份,方便后续操作。
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步骤5/18
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静置期间,把工作台准备好。
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步骤6/18
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这是提前先拌好的肉馅。配法:肉泥中加入盐和白糖先顺时针搅匀发黏,再加入闷好晾凉的葱姜水(分三次加,每次吸收后再加。)接着加入剩余的调料(除油和葱花)搅至上劲,加入料油拌匀,然后放冰箱冷藏至少个把小时入味;葱花和芝麻油拌匀包时现包现拌,切忌不可提前拌入,容易产生烂葱味。
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步骤7/18
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面团静置好后取出搓条,分剂。
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步骤8/18
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分成相等大小等量,准备下一步工作。
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步骤9/18
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用擀面杖把包子皮擀成中间厚圈边薄,这样包摺子才漂亮。
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步骤10/18
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发挥自己想象,不一定要包成我这样,我的只是传统包法。
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步骤11/18
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包好,放入温暖处发酵至1.5倍大即可。(我是有专门的发酵箱,没有的同学用老办法也可以,就是锅中放入热水,再把生胚放上去盖锅盖发酵。)
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步骤12/18
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发酵好的包子,冷水入锅,大火上汽后开始计算,蒸12~15分钟即可出锅。(时间是根据你包子大小来决定的,千万别照操我的时间,因为还有火力大小也不同。)
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步骤13/18
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因为蒸包子快好时,被孩子急得忘记拍照了,真抱歉……
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步骤14/18
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上个我的蒸锅照片,我家只用竹笼蒸面食,金属的家人很抗拒,个人喜欢哈。
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步骤15/18
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肉馅很香,很软,又回到小时候的味道了。
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步骤16/18
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光滑亮白的包子。
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步骤17/18
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孩子们的最爱。
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最后一步
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来啊,大家一起吃,呵呵……
有些人会问要不要加生粉或鸡蛋?
答:可以,生粉起嫩肉和吸水的作用,但如果你打水量不大,不需要加,因为食谱中的料油弥补了此问题,我觉得我这方法方便也能满足家里没生粉的朋友;如果你不想这么多油,那可以多打50~100克水加10~15克生粉。
鸡蛋也可以加,也是起到肉质嫩滑的作用,一般都加蛋清,加深肉质粘度,但如果怕浪费蛋黄也可全蛋加入,但一般都不会加,因为一个蛋的作用不大。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-01
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