什锦茄汁面
俗话说“出门的饺子,进门的面。”每次从外地回来都特别想吃一碗热气腾腾的汤面,舒舒服服的吃上一碗感觉精神立马回来。做茄汁面用现成的汤料是比较节省时间的,但是茄汁面汤料的质感比自己用新鲜番茄熬煮的更为细腻,很容易和汤骨融合在一起,。楼下超市买了棒骨、香菇、牛肉丸和蔬菜,回家后小火煲了一锅浓浓的骨头汤,然后加上红果家茄汁面调料煮开,下香菇、牛肉丸煮熟,最后下面条、烫青菜。一碗什锦茄汁面配料丰富、汤汁红亮诱人,既有番茄汁的酸甜,又有骨汤和香菇的浓香,最后配上两个弹牙的牛肉丸,回家的幸福莫过于此刻了。
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步骤1/9
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大蒜老姜去皮切片,葱白切段,胡萝卜切滚刀块,香菇洗净切个花刀。其他食材清洗干净控水备用。
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步骤2/9
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.炒锅内放适量的冷水,下斩件后的猪棒骨、姜片、料酒,大火烧开后转中火煮5分钟左右,然后将猪棒骨捞出用温水冲洗掉残渣和浮沫。
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步骤3/9
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另起汤锅,下焯水后的猪棒骨,放入姜片葱段和胡萝卜,盖上锅盖大火烧开后转小火煲40分钟,最后调入半克的盐调味后关火备用。
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步骤4/9
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另起炒锅,锅子烧热后放少量的花生油,下蒜片炒出香味,然后下红果家茄汁面汤料简单翻炒一下。
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步骤5/9
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.调入1200ml煲好的猪骨汤(红果家茄汁面汤料和水/骨汤的比例官方推荐为1:6),将汤汁重新烧开。
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步骤6/9
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下清洗干净的白玉菇、香菇和牛肉丸,煮至菌菇和牛肉丸全部熟透。
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步骤7/9
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下鲜面条。
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步骤8/9
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待面条煮到九分熟时下洗好的小油菜烫熟,待面条煮至熟透无硬心后关火。
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最后一步
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将煮好的面条捞出,浇上一些番茄汁,最后码放上香菇、牛肉丸和蔬菜即可食用。
1.茄汁面汤料、牛肉丸本身都含有盐分,所以在烹调这道骨汤茄汁面时无需额外加盐。
2.官方推荐茄汁面汤料与水/骨汤的比例为1:6,个人感觉这个比例最后汤汁会过于浓稠,所以在烹调过程中有额外加骨汤将比例调整为1:8,具体比例请根据自己口味喜好调整。
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发布于 2016-12-01
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