奶油小攀
昨晚无意中看网上旅游介绍时翻到了这个，说是绍兴有名的小吃，于是想找找食谱看有没有具体的步骤拿来试试，最后只在网上找到所用食材却没具体步骤解析，可还是想试试，做完后发现外表是一样了，但口味不能确定，得下次去绍兴尝一下才知道，如果有知道的朋友请一同来探讨下。
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步骤1/7
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先分离蛋清及蛋黄，蛋黄中分别加入5g的糖和面粉搅拌均匀，随后加入10ml牛奶继续搅拌均匀；蛋白加入10g的糖打发至可划出不会消失的尖角，随后把蛋黄糊和蛋白霜冷藏冰箱待用。
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步骤2/7
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取25g面粉加适量水揉成面团，分两段，然后擀成碗大小，碗中边上抹上点油后将皮放入碗中定型，预热烤箱后烤约三分钟，然后翻过来再烤三分钟（视烤箱功率而定时间，只要皮摸上去硬了就行）。
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步骤3/7
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烤完后定型的外皮。
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步骤4/7
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冷却后加入蛋黄液（由于第一次实验做不清楚到底加多少蛋黄糊好，因此就是用了一个蛋黄糊分的，如果想多一点可以做两个蛋黄的蛋黄糊倒入）。
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步骤5/7
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加入冷藏后的蛋白霜。
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步骤6/7
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预热烤箱，用172度的温度烤三分钟。
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最后一步
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当中的样子，闻起来像棉花糖的味道，上面的蛋白霜吃起来像舒芙蕾。
外面的皮擀的越薄越好，吃起来会脆脆的，蛋白霜一定要冷藏一会，这样就凝固了放在蛋糊上不会流动，糖的多少取决于自己的口味，没原则问题，因为是第一次做这个也没去绍兴品尝过，因此不清楚对不对，如果有更好的配方请分享。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-30
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