萌到飞起的小熊饼干

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真心不容易，但做出来时很感动

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 100g

、

低筋面粉 155g

、

糖粉 50g

、

全蛋液 20g

、

盐 1g

、

可可粉 15g

、

奶粉 10g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材
步骤2/8 点击查看大图
黄油软化后，先把黄油打顺滑，然后加糖粉及盐打发至体积变大（黄油室温软化到用手指戳表面，会戳一个洞，就可以了）
步骤3/8 点击查看大图
颜色变浅后，加入20g全蛋液，打至完全吸收
步骤4/8 点击查看大图
取一干净的盆，将其中51g打发黄油放入，然后筛入60g低筋面粉，10g奶粉，达成菠萝屑状，然后揉成团，覆上保鲜膜备用。
步骤5/8 点击查看大图
剩下的打发黄油，筛入15g可可粉和114g低筋面粉，10g奶粉，揉成团备用
步骤6/8 点击查看大图
将可可面团铺在不沾布上，上面覆盖表现膜，擀成厚度为3mm的大片，用模具切出小熊饼干的黑色底，然后在切好的黑色面片中涂少许蛋液，这样后面放上去的小熊脸部会更容易沾上去
步骤7/8 点击查看大图
把黄色面团擀成厚度为3mm的大片，然后用模具切出小熊的脸部和身体，还有表情。切好后，把小熊的脸和身体放在切好的身体面团上，摆在烤盘上。（注意，摆的时候相互之间要留出足够的空隙，以防止膨胀后沾在一起）
最后一步点击查看大图
烤箱上下火170度预热10分钟，然后放在中下层，烤16-20分钟。15分钟左右，开始注意观察饼干上色情况，白色的上色后就可以拿出来了。

小贴士

1、关于饼干酥松和酥脆：多放蛋黄，饼干就酥松，多方蛋清，饼干就酥脆，大家可以根据自己喜欢的口味调整蛋黄和蛋清的比例 2、擀面的时候可以用保鲜膜包起来擀，因为低筋面粉没有延展性，容易擀出裂痕或者断掉，保鲜膜包起来慢慢擀，更容易擀平，也更容易转移到烤盘 3、小熊饼干的模具总共分成四部分，所以每一个部分都分开切，最后拼接的时候一定要对准 4、在切好的小熊身体上涂抹蛋液，这样才能更好的让各个部位粘在一起 5、小熊的眼睛和表情都很难切的很精准，个人经验是，不要太用力按眼睛和表情的模具，先轻轻的按出一个形状，然后再用筷子或小刀把这些部分做修饰，不然很容易断掉。

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发布于 2016-11-30

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