入口即化的轻盈系棉花蛋糕

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这个蛋糕是在谢霆锋的《十二道锋味》上看到的。这个蛋糕组织非常细腻，口感像棉花一样轻盈，不是那种扎实噎人的蛋糕，吃起来没有负担，我非常喜欢，但它也比较容易失败，因为做不好细节就会容易塌陷和缩腰，制作难度上比戚风、海绵蛋糕都要更上一个台阶。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 50g

、

玉米油 40g

、

白砂糖 40g

、

牛奶 100g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/9
三个鸡蛋分出蛋白，蛋黄与另一个全蛋混合均匀
步骤2/9
蛋黄液中加入牛奶搅拌均匀
步骤3/9
玉米油入锅加热至有纹理关火，倒入过筛后的面粉，迅速搅拌至顺滑，制成烫面液
步骤4/9
蛋黄液倒入烫面液，迅速搅拌均匀成蛋黄面糊备用。
步骤5/9 点击查看大图
蛋白分三次加入砂糖，打发至湿性发泡，很多童鞋不清楚湿性发泡的状态是什么，见图，打蛋器提起时会有一个弯弯向下垂的三角尖，整体蛋白是比较软的状态，又有明显的纹理不消，就是湿性发泡了。
步骤6/9
将打发蛋白取三分之一放入蛋黄面糊中，十字拌法拌到两者混合均匀，再去三分之一蛋白混合。最后再将混合物倒入剩余的蛋白中混合至均匀。注意拌的手法，蛋白会不会被消泡就看这个步骤了，一定要从底部向上翻拌，而不能画圈搅拌。同时不要拌得时间太长，时间太长也会消泡。
步骤7/9
拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，最好用不粘固底模具，也可以在模具中垫上烘焙纸，用力震几下，将大气泡震出来。因为这个蛋糕要用水浴法来烘烤，所以如果用的是活底模具，一定要在模具外包上两层锡箔纸防水。
步骤8/9
烤箱上下火170度预热，烤盘中加入3cm深清水，蛋糕糊放在烤盘内，170度烤10分钟，转150度烤40分钟。取出后，将蛋糕连同模具倒扣在烤网上，冷却后脱模即可。
最后一步
tips：1. 这个蛋糕与普通蛋糕的区别主要就在于它用的是烫面，而且是水浴法烘烤，这两步一定要做到位，否则很容易失败。2. 如果发现烤的过程中上色已经够了，可以在中途加盖一张锡箔纸，防止上色过深。但动作一定要迅速，否则会出现蛋糕回缩的情况。3. 每家的烤箱实际温度不同，差距较大，可以根据自家烤箱的情况调整温度。