酥香千层肉饼

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从小就爱吃肉，相信我这样的娃应该还有不少吧？！每逢吃肉胖三斤，一直在吃和减肥中挣扎的我，也不知道什么时候是个头儿。依稀的记得小时候妈妈总拿烙肉饼哄我开心，至今都不忘大锅灶里烙出来的酥脆的肉饼。现如今继承了老妈的手艺，也学会了千层肉饼，馋了的时候总会做给自己解解馋，一口下去外酥里香，唇齿间遗留着猪肉大葱的霸气味道，那个美味真的是中了毒一样的上瘾。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅 750g

、

面粉 1000g

、

大葱 300g

、

姜 30g

、

耗油 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

鸡精 1勺

、

盐 2勺

、

胡椒粉 1勺

、

十三香 1勺

、

香油 2滴

、

鸡蛋 1枚

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料：面粉、猪肉、大葱、姜、耗油、生抽、老抽、鸡精、盐、胡椒粉、十三香、香油、鸡蛋
步骤2/15 点击查看大图
取面粉1000克左右，分多次加入温水，直至面粉成疙瘩状，开始用手揉面。
步骤3/15 点击查看大图
揉面形成面团，静置醒发10分钟左右。
步骤4/15 点击查看大图
面在醒发的时间把葱、姜剁成末。
步骤5/15 点击查看大图
猪肉剁成肉馅，也可以直接从超市买现成的肉馅。
步骤6/15 点击查看大图
肉馅中加入剁好的葱姜末，加入少许盐、鸡精、十三香，滴入几滴耗油、香油、生抽、老抽，打入一个鸡蛋，最后加入少许水。
步骤7/15 点击查看大图
用筷子搅拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
形成鲜香诱人的肉馅，如果你希望素一些，也可以多放些葱末，这样做出来的肉饼就不会那么荤。
步骤9/15 点击查看大图
醒发过的面团分成大小均匀的面剂子。
步骤10/15 点击查看大图
面板铺一层干面粉，把面剂子擀成薄薄的一层，这里注意一定要擀到最薄的程度，太厚了做出来的肉饼口感会减分。
步骤11/15 点击查看大图
将肉馅均匀铺在面皮上。
步骤12/15 点击查看大图
沿着一边卷成多层次的卷儿，切成长短均匀的小段。
步骤13/15 点击查看大图
电饼铛烧热放入少许油，肉饼入锅开始烙。
步骤14/15 点击查看大图
见一面焦黄就翻面继续加热，见两面均焦黄酥脆，且轻轻一按肉饼中部不会粘连，即可出锅
最后一步点击查看大图
酥脆的千层肉饼可以开动啦！嫌腻的话就来碟醋吧，荤的东西可以用醋来解腻。

小贴士

和面的时候一定要用温水，且分多次加入，这样和出来的面会更加筋道，烙出来的肉饼也会更加酥脆。肉馅中一定要加入姜，能够起到提味、解腻的作用。擀面的时候一定要尽全力把面擀得稍微薄一些。肉饼出锅时要用双手轻轻戳几下，让肉饼的馅和皮分离，增加肉饼的层次感和酥脆感。

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发布于 2016-11-30

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