家常XO酱

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XO酱是名厨黄炳华先生发明的一种顶级调味料。选用优质的干贝、虾米、金华火腿作为主料烹制。口味更鲜美纯正、营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材，烹制海鲜、肉类、蔬菜时候都可以作为酱料添加。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

干贝 150g

、

虾米干 20g

、

鸡胸肉 75g

、

洋葱 1个

、

大蒜 10瓣

、

干辣椒适量

、

料酒 2勺

、

蚝油 5勺

、

生抽 3勺

、

姜 2片

、

食用油 500ml

、

大葱 2段

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入两勺料酒，2片姜片和2个小葱段
步骤2/24 点击查看大图
再加入适量清水
步骤3/24 点击查看大图
入蒸锅大火蒸30分钟后放凉备用
步骤4/24 点击查看大图
虾米用清水泡20分钟
步骤5/24 点击查看大图
鸡胸肉洗净切块，洋葱切小块，大葱切片，大葱切小段，干辣椒切小段，统一备用
步骤6/24 点击查看大图
放凉后的干贝用手撕成丝
步骤7/24 点击查看大图
蒸干贝的汤汁保留备用
步骤8/24 点击查看大图
锅中倒入食用油烧至6成热
步骤9/24 点击查看大图
油温可用一只筷子插入油中测试，油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，以没有响声为准热
步骤10/24 点击查看大图
倒入撕好后的干贝丝
步骤11/24 点击查看大图
中小火炸至浅黄色，大约5分钟后捞出备用
步骤12/24 点击查看大图
然后放入干虾继续炸2分钟捞出备用
步骤13/24 点击查看大图
再放入鸡胸肉继续炸至金黄捞出备用
步骤14/24 点击查看大图
放入洋葱，炸至洋葱酥脆捞出备用
步骤15/24 点击查看大图
最后放入蒜片葱段炸出香气
步骤16/24 点击查看大图
转小火，将炸好的干贝丝，鸡胸肉
步骤17/24 点击查看大图
干虾
步骤18/24 点击查看大图
和干辣椒一起倒入油锅中
步骤19/24 点击查看大图
加入蚝油
步骤20/24 点击查看大图
生抽
步骤21/24 点击查看大图
和干贝汤汁炒匀后，熬煮半小时
步骤22/24 点击查看大图
待汤汁气泡减弱，水分已经吸收，锅内溢出油即可关火盛出
步骤23/24 点击查看大图
一道色泽艳丽、鲜味浓厚的XO酱就做好了
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食谱还有视频哦

小贴士

干贝的选材上不需要用过于大颗，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。干贝蒸好后可以撕成丝后直接炒或炸，容易与配料融合。保存XO酱的时候最好是选用干净瓶子封装，油要没过酱料，夹取时候要用干净筷子或汤匙，避免沾到生水，可保存一个月左右。

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发布于 2016-11-30

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