栗子瑞士卷

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蛋白 5个

、

糖 40克

、

蛋黄 5个

、

糖 40克

、

低筋粉 40克

、

栗子泥 500克

、

黑朗姆酒 12克

、

淡奶油 125克

、

牛奶 75克

、

淡奶油 150克

、

马斯卡波尼 40克

、

糖粉 5克

、

甘栗 60克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
德式薄蛋糕胚：将蛋白和其中一份40克的糖打发至倒杯不洒状后取出备用。
步骤2/16 点击查看大图
将蛋黄和另一份40克的糖打发至乳黄色带有纹路状态。
步骤3/16 点击查看大图
将低筋面粉筛入已打发好的蛋黄中切拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
将蛋黄面糊倒入已打发好的蛋白中切拌均匀即可。
步骤5/16 点击查看大图
在烤盘上垫上一层油纸，将蛋糕胚倒入并用刮板抹匀。
步骤6/16 点击查看大图
将蛋糕胚放入已预热至210℃的烤箱中层烘烤约6分钟左右后出炉，将蛋糕胚脱离烤盘后稍冷却后撕开油纸备用。
步骤7/16 点击查看大图
栗子奶油：将淡奶油打发至有纹路状备用。
步骤8/16 点击查看大图
将栗子泥压拌至无颗粒状。将牛奶分次倒入栗子泥中并压拌至均匀。将朗姆酒倒入栗子泥中压拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
将打发好的淡奶油分次倒入栗子泥中并且切拌均匀备用。（制作栗子奶油时切忌用打蛋器搅打栗子泥与奶油，容易分离）
步骤10/16 点击查看大图
奶油：将淡奶油、马斯卡波尼、糖粉打发至有纹路固态状即可。
步骤11/16 点击查看大图
组合：将蛋糕胚反面朝上并在表面轻轻划刀。
步骤12/16 点击查看大图
将栗子奶油的1/3抹至蛋糕胚上并且涂抹均匀。（涂抹奶油时蛋糕胚四边各留有约1厘米的空隙）
步骤13/16 点击查看大图
将剩余的栗子奶油再分出一半涂抹在打发奶油表面并切抹匀。
步骤14/16 点击查看大图
在蛋糕胚卷起一圈后在其栗子奶油上放置甘栗仁并卷起一圈后再继续放置甘栗仁。
步骤15/16 点击查看大图
将蛋糕胚完全卷起后将其放置在油纸中间，并将油纸覆盖蛋糕卷用擀面杖将其收紧后包起放入冷冻约30分钟后取出将两边切除即可。（用擀面杖收紧时捏有油纸的向外用力，拿有擀面杖的手向内用力）
最后一步点击查看大图
将剩余的栗子奶油装入裱花袋中在蛋糕卷表面装饰即可。