红丝绒蛋糕

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老妈昨天大半夜非让我做个蛋糕今天给老大带去。漂亮的红丝绒蛋糕，慰劳刚模考过的儿子。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋带壳250g

、

低筋面粉 85g

、

牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

红曲米粉 2g

、

白醋几滴

、

细砂糖 90g（蛋白60,蛋黄30）

、

热水一大匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋白要用无水无油的盆。
步骤2/15 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器先打至出现细泡，加入20克糖，再打至蛋白细腻，加入20克糖，打至略有纹路，再加入20克糖，打一会提起打蛋器会有细而弯的长角，继续打，直至提起出现小而尖的直角，就是硬性发泡了。先放入冰箱冷藏。
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄加入30克糖，我直接用刚才的打蛋器手动搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
再加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
筛入低粉。
步骤6/15 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌至无干粉。
步骤7/15 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄里，翻拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
再倒回剩下的三分之二蛋白里，翻拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
分成两份。
步骤10/15 点击查看大图
红曲米粉用热水化开。
步骤11/15 点击查看大图
倒入其中的一份蛋糕糊里，翻拌均匀。
步骤12/15 点击查看大图
这样就有两份不同颜色的蛋糕糊。
步骤13/15 点击查看大图
用两个大汤匙，一勺一勺交替地把两种蛋糕糊倒入八寸蛋糕模。
步骤14/15 点击查看大图
倒完是这样的。端起高处落下震两下，我怕花纹震乱了，没震，结果里面有大气泡。烤箱170度预热5分钟，放入中层，烤50分钟，拿出端起高处落下震两下，立即倒扣再晾网上，等完全凉了，翻过来拍四周，让蛋糕和模具脱离，再从下面往上推，推出来后，慢慢把蛋糕剥离底盘。
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切开就行了。