酱香腊肠

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方子自配。为方便查找专门建了一个菜单收集写过的各种香肠款式，需要查找的请戳【香肠~香肠！】

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肥瘦2:8的梅花肉 400G

、

盐渍肠衣半根

、

八角 1个

、

桂皮 1段

、

香叶 2片

、

丁香 2颗

、

白豆蔻 1颗

、

砂仁 2颗

、

山奈 3片

、

荜拨 1颗

、

干橘皮 1茶匙

、

生抽 80G

、

白砂糖 25G

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
香料大集合，不用这么多种类也可以的，当然香味也会不同
步骤2/12 点击查看大图
香料加生抽煮开后离火，浸泡一夜以后把香料挑出不要
步骤3/12 点击查看大图
肉切细条，加白砂糖和步骤2准备好的复合香料酱油拌匀用保鲜膜封好，送入冰箱中冷藏腌制1天（中途翻拌几次）如果要做油花多一点的话要多加肥肉（切成细丁加进去）
步骤4/12 点击查看大图
盐渍肠衣用清水泡软，里外都冲洗干净备用
步骤5/12 点击查看大图
把肠衣的一端套在漏斗上（如图）还有另一种方法是把整根肠衣都套在漏斗上，然后末端打结那种方法的话是塞肉的时候边塞边把套在漏斗上的肠衣往下放但是因为最初就在末端打结了，我觉得那样会容易塞进去更多气泡
步骤6/12 点击查看大图
我惯用的方法就是末端不打结，就这样直接通过漏斗往下塞
步骤7/12 点击查看大图
边塞边把肉往下捋，不要堵在一个位置，那样容易撑破当然如果塞到快接近末端的话还是要及时再把末端打结封口，否则就漏了
步骤8/12 点击查看大图
全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔，排出气泡挂在阴凉通风处晾晒5-7天，天气好的时候也可以晒几个太阳
步骤9/12 点击查看大图
晾晒后自然皱缩变硬，不立刻吃的话短期内可以继续在阴凉处挂着但是如果要长期保存的话就还是收起来放在冰箱冷冻保存吃之前把表面冲洗干净，任何方法做熟都可以
步骤10/12 点击查看大图
成品。晾晒好之后，还是生的时候切片效果图
步骤11/12 点击查看大图
成品。蒸熟以后切片效果图
最后一步点击查看大图
蒸熟以后切片效果图再一张，基本上都是瘦肉~没什么油花

小贴士

想到要做这个口味的出发点是从小就很爱吃的酱肉也是腌了肉晒，就想着要么把酱肉灌进肠衣里试试？于是就有了这个做了那么多口味的香肠，晒的时候最好闻的就是这类酱香型的除了酱油香还有香料香，比如之前的莱芜南肠也是，闻着特别馋人晒香肠的那几天有事没事走过路过我就爱凑过去嗅嗅幸好是我自己吃 = = 要别人看到的话一定嫌弃的很虽说只是嗅嗅不会碰到，我比空气里的灰尘还无害又无辜这次做的这批总共3个新款，还有一个没写过的是蒜香但是那款的成品图被我拍得太残念，所以就不写了，再做再说吧

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发布于 2016-11-30

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