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姜爆乌鸡的做法

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姜爆乌鸡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

褪毛切丁乌鸡 1000g

、

姜 50g

、

料酒

、

生抽

、

蚝油

、

盐

、

醋

、

白糖

、

香油

、

辣椒

、

啤酒一听

烹饪步骤

步骤1/5
将鸡丁洗净，沥干水，加入料酒2汤匙、蚝油半汤匙、生抽一汤匙，醋半汤匙，香油小半汤匙，白糖半汤匙，盐少许（依个人口味而不同）腌制约半小时到1小时
步骤2/5
将腌制完成的鸡丁沥干水分（这点很重要）油锅放油约4汤匙，小半汤匙香油，加热到约300度（冒烟，油香味较浓）将姜切片。
步骤3/5
将姜片放入油锅爆香到姜片微黑。加入几只切开的辣椒或是加一点辣椒油（依个人口味而不同），将沥干水分的鸡丁放入油锅爆炒，一直翻炒1-2分钟。
步骤4/5
加入约100毫升啤酒，大火焖煮。至水份快干了为止。
最后一步
继续大火翻炒，到看不到水份即可。装盘上桌。

小贴士

1、食材要选用乌鸡，不要太老。这样的肉质较嫩。 1、鸡丁中的水份要沥干，要不翻炒水份太多不好炒，水份太多影响品相。 2、爆炒时温度要够。 3、最好加入啤酒或是黄酒焖煮，可以提香，肉质也较嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-29

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