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辨子面包的做法

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辨子面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

水 90g

、

蛋 1

、

黄油 25g

、

糖（至多50g） 40g

、

食盐（至多2g） 1g

、

酵母 5g

、

芝麻适量

、

越莓干适量

烹饪步骤

步骤1/12
准备所有的材料除黄油芝麻，越莓干外，全部放进厨师机。
步骤2/12
搅拌十分钟后，再放黄油，搅拌出手套膜。
步骤3/12
放置发酵，发酵至两倍大，手指沾面粉插孔面团不回缩，发酵完毕。
步骤4/12
发酵好的面团取出来挤压排气，平均分成四等份，室温醒发15至2O分钟，一定要盖保鲜膜。
步骤5/12
醒发后的面团，取其中一个擀成比较长一点窄一点的牛舌状。
步骤6/12
用切刀平均分成三份，注意顶部不要切断。
步骤7/12
把每一条逐个的搓圆，搓细，搓長尽量粗细長短均匀。
步骤8/12
开始编辫子，这个不用说大家都会。
步骤9/12
全部编完收口捏紧，防止发酵时散开。编辨子时，注意松紧适度，太松不好看，太紧了影响发酵，顺着面的筋性来编。
步骤10/12
全部编好后，依次放入烤盘，放入烤箱发酵。
步骤11/12
等待二发期间，发酵至2倍大，取出刷鸡蛋液，放上越莓干和芝麻。
最后一步
放入预热好的18O度的烤箱中层，175度上下火2o分钟，中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止上色过深。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-29

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