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法式香芒鸭胸的做法

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法式香芒鸭胸

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香煎鸭胸是法国人喜欢的一款很普通的菜式，中国人对于吃鸭肉也是各种各样的做法，所以伯仲之间见伊吕... 法国人还喜欢把剩下的鸭肉和鸭肝做成酱，抹面包吃味道极好。但若论鸭脖子、鸭胗、鸭下巴、鸭舌、鸭肠的做法，那全世界也比不上中国人呀。我喜欢各种鸭子的吃法～北京烤鸭，上海酱鸭，广式烧鸭等，而法国人做鸭子，也喜欢用苹果、樱桃、柠檬、橙子、甜洋葱或蜂蜜做酱汁来解除鸭子的油腻。所以这次我也用芒果来增添一些特有的风味，就做了这道香芒煎鸭胸。

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1小时以上 | 切墩(初级)

西王玉米橄榄油 150g

、

干百里香 2g

、

鸭胸肉 1条

、

芒果 2个

、

柠檬 1个

、

糖 20g

、

黑胡椒粉少许

、

海盐适量

、

红酒 10ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先做一个香味油；简单得很～锅里倒入西王玉米橄榄油，这个油很清香清爽，无杂质也无油烟，油加热到90度即可关火，倒入干百里香，晃动锅体1分钟左右倒入干净的小瓶子里就好了，晾凉后使用。
步骤2/12 点击查看大图
处理鸭胸，拭干表面水分，用刀在鸭皮上划出格子纹，这样为了煎的时候释放鸭油。但不要割太深，只在表皮别割到肉里呦。
步骤3/12 点击查看大图
撒上黑胡椒粉后，再撒上海盐。
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继续加红酒抹匀，再淋上百里香橄榄油，冷藏腌制30分钟。
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腌鸭胸的时间，可以做芒果酱。取芒果肉，加柠檬汁打成芒果蓉，倒入锅里加入糖熬煮，至水分收干即可。
步骤6/12 点击查看大图
准备煎鸭胸，皮朝下放入锅中。
步骤7/12 点击查看大图
小火煎至金黄再翻面。
步骤8/12 点击查看大图
煎好的鸭胸放置让汁水回缩。
步骤9/12 点击查看大图
底下放一片芒果核，放入烤箱180度烤10分钟，如果喜欢十分熟的那就增加烤的时间。
步骤10/12 点击查看大图
烤过后外皮焦脆金黄。还冒着小泡泡呢……
步骤11/12 点击查看大图
切片摆盘，一片鸭肉一片香芒片，再用半个柠檬皮做小碗装入芒果酱，吃得时候一片鸭肉加一片芒果再蘸一点柠檬芒果酱，味道极好！
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成品图

小贴士

这道菜选用了西王玉米橄榄油，这种油采用了西班牙进口特级初榨橄榄油与玉米胚芽油调制而成，含有不饱和脂肪酸，营养丰富。口感清香，不油腻，少油烟，所以用它煎鸭胸不干不柴，肉质很鲜嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-29

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