法式香芒鸭胸
香煎鸭胸是法国人喜欢的一款很普通的菜式,中国人对于吃鸭肉也是各种各样的做法,所以伯仲之间见伊吕... 法国人还喜欢把剩下的鸭肉和鸭肝做成酱,抹面包吃味道极好。但若论鸭脖子、鸭胗、鸭下巴、鸭舌、鸭肠的做法,那全世界也比不上中国人呀。我喜欢各种鸭子的吃法~北京烤鸭,上海酱鸭,广式烧鸭等,而法国人做鸭子,也喜欢用苹果、樱桃、柠檬、橙子、甜洋葱或蜂蜜做酱汁来解除鸭子的油腻。所以这次我也用芒果来增添一些特有的风味,就做了这道香芒煎鸭胸。
-
步骤1/12
点击查看大图
先做一个香味油;简单得很~锅里倒入西王玉米橄榄油,这个油很清香清爽,无杂质也无油烟,油加热到90度即可关火,倒入干百里香,晃动锅体1分钟左右倒入干净的小瓶子里就好了,晾凉后使用。
-
步骤2/12
点击查看大图
处理鸭胸,拭干表面水分,用刀在鸭皮上划出格子纹,这样为了煎的时候释放鸭油。但不要割太深,只在表皮别割到肉里呦。
-
步骤3/12
点击查看大图
撒上黑胡椒粉后,再撒上海盐。
-
步骤4/12
点击查看大图
继续加红酒抹匀,再淋上百里香橄榄油,冷藏腌制30分钟。
-
步骤5/12
点击查看大图
腌鸭胸的时间,可以做芒果酱。取芒果肉,加柠檬汁打成芒果蓉,倒入锅里加入糖熬煮,至水分收干即可。
-
步骤6/12
点击查看大图
准备煎鸭胸,皮朝下放入锅中。
-
步骤7/12
点击查看大图
小火煎至金黄再翻面。
-
步骤8/12
点击查看大图
煎好的鸭胸放置让汁水回缩。
-
步骤9/12
点击查看大图
底下放一片芒果核,放入烤箱180度烤10分钟,如果喜欢十分熟的那就增加烤的时间。
-
步骤10/12
点击查看大图
烤过后外皮焦脆金黄。还冒着小泡泡呢……
-
步骤11/12
点击查看大图
切片摆盘,一片鸭肉一片香芒片,再用半个柠檬皮做小碗装入芒果酱,吃得时候一片鸭肉加一片芒果再蘸一点柠檬芒果酱,味道极好!
-
最后一步
点击查看大图
成品图
这道菜选用了西王玉米橄榄油,这种油采用了西班牙进口特级初榨橄榄油与玉米胚芽油调制而成,含有不饱和脂肪酸,营养丰富。口感清香,不油腻,少油烟,所以用它煎鸭胸不干不柴,肉质很鲜嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-29
香芒鸭胸的其他做法
香芒鸭胸的相关分类
香芒鸭胸的相关推荐
-
酒酿甜品
24957人看过 -
巧克力熔岩蛋糕
685504人看过 -
法式小点#挚爱烘焙·你就是MOF#
31033人看过 -
法式甜品一核桃布朗尼
13276人看过 -
#童年不同样,美食有花样#美少女蛋糕
37393人看过 -
快手甜品:抹茶奶冻
19802人看过 -
法式厚多士
200871人看过 -
快手甜品
59945人看过 -
法式抹茶双色慕斯甜品
47542人看过 -
玛德琳蛋糕—香浓奶油夹心,法国下午茶点心
112947人看过 -
芝士贵族|法式国宝甜品巴斯克重芝士蛋糕
354225人看过 -
元气甜品:迎接酸涩中的甜蜜
204313人看过