蔓越莓丹麦面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 200

、

低粉 50

、

糖 7勺

、

盐 2克

、

酵母 5克

、

水 100克

、

黄油 25克

、

裹入黄油 75克

、

蔓越莓适量

、

奶粉 10克

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将一个鸡蛋打散，留一点点在碗中，其余倒入面包桶中。然后在一个角加入10g奶粉，7勺白糖，再在另一个角加入2g盐，再倒入100ml温水。
步骤2/20 点击查看大图
蛋液留作面包发酵完成后上色用，所以留一点点就可以，也可用蜂蜜，味道和颜色会更好。
步骤3/20 点击查看大图
白糖是用这种量勺量的，5～7勺就行，我喜欢吃甜一点的，所以加了7勺，最少也要4勺，否则会没有甜味。
步骤4/20 点击查看大图
然后加入面粉，在面粉上方挖一个小坑，将5g酵母倒入小坑中，再用面粉将小坑埋上。
步骤5/20 点击查看大图
将面包桶放入面包机中，选择和面8分钟。然后加入软化的25g黄油，继续选择和面30分钟。
步骤6/20 点击查看大图
制作裹入用黄油。将75g黄油放到保鲜袋中，擀成均匀的长方形，然后放到冰箱冷藏室中。（裹入的黄油也可以多一些，考虑到热量，我选择了75g，最多不要超过110g。）
步骤7/20 点击查看大图
面团和好后，将面团取出，放到保险袋中，压扁，放入冰箱冷冻30分钟。冷冻好后，将面团取出，擀成长方形，大约是裹入黄油的2倍大，再将裹入黄油片放在面团中间，将两边的面团向内折，按紧结合处。（这个过程忘记拍照了)
步骤8/20 点击查看大图
将面团顺着折的方向擀长，将蔓越莓撒在面团中间。
步骤9/20 点击查看大图
自左边1/8处向内折，再将右边的面团折过来与左边的面团相接。再将面团对折，完成一次4折。（对折又忘记拍照了）
步骤10/20 点击查看大图
将面团顺着折的方向擀长，自左、右各1/3处向内折，完成一次3折。将面团放入保鲜袋中，再次放到冰箱冷冻10分钟。（此图为3折后的图片）
步骤11/20 点击查看大图
然后将面团分割成2份。
步骤12/20 点击查看大图
将2份面团叠起来。
步骤13/20 点击查看大图
将叠起来的面团平均分成3条。
步骤14/20 点击查看大图
将3条面团左手将面团向下拉，同时右手将面团压扁，使面团变得扁而长。
步骤15/20 点击查看大图
自中间开始编3股辫，一直编到末端。
步骤16/20 点击查看大图
编好后的面团。如果此时面包桶放不下，也可将编好后的面团再对折一次。
步骤17/20 点击查看大图
将面团放入面包桶中，将面包桶放回面包机中，选择发酵1小时。
步骤18/20 点击查看大图
1小时之后看看面团发酵情况，如果没有发到面包桶的3/4，就要再增加一会发酵时间。当面团发酵好时，将之前留的鸡蛋液刷在面团上，再发酵5分钟。
步骤19/20 点击查看大图
然后选择中色烘烤50分钟。（不同的面包机烘烤时间会不同，我的面包机烤普通吐司面包是35分钟）
最后一步点击查看大图
当当当，最后成品图。

小贴士

1、丹麦面包的烘烤时间一定要比做普通面包的时间长一些。 2、酵母我用的是普通的安琪酵母，要是能买到耐高糖酵母就更好了，用量是一样的。 3、家里如果有炼奶，在第一步放糖后再放入10g炼奶，味道会更好。 4、面团要冻到与黄油的软硬度差不多。若面团过软，擀的时候黄油不会随着面团一起被擀开。 5、面粉我用的是新良高筋和低筋面粉。6、第14步将面团压的扁而长是为了使面团整形后的长度足够折叠，面团拉伸的长度要根据面团的延展性而定，不要使劲拉的过长，从而使面团断裂。

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发布于 2016-11-29

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