双皮奶
浓郁香甜、嫩滑无比的双皮奶总是让我欲罢不能,好吃到停不下来。 对牛奶进行了一番精心“调理”之后,其白嫩的色泽以及浓郁的奶香越发美味可口。 PS:不要错过小贴士哦~
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步骤1/7
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准备好原料。
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步骤2/7
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将全脂牛奶倒入奶锅煮至微沸,然后倒入小碗静置至彻底变凉。
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步骤3/7
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待牛奶表层凝结成厚实的奶皮,掀起奶皮一角,缓缓地将小碗中的奶倒回奶锅。
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步骤4/7
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奶皮留在小碗底部。(最好留少量奶液,以免时间久了第一层奶皮粘在碗底)
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步骤5/7
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往奶液中加入绵白糖和蛋清,搅打均匀。
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步骤6/7
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再倒回小碗。(这个步骤如果先将奶液过筛后倒回,吃起来会更细腻)
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最后一步
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加碗盖(或用锡纸封住碗口),大火隔水蒸12分钟,关火后不开锅盖接着焖5分钟,凝固即成。可点缀蜜红豆或枸杞装饰。
1.做双皮奶时一定要使用全脂牛奶,这样才能保证第一层奶皮凝结得结实。
2.牛奶先微微煮沸一次是为了能够与蛋清混合后更好地凝固,也可以增添浓郁奶味和滑润口感,但不能煮太久,过度沸腾会破坏蛋白质,就结不起奶皮,微沸即可。并且一定要彻底晾凉后再进行下一步操作。
3.上锅蒸的时间也不宜太久,太久奶色会变黄。
4.可以买现成的蜜红豆,也可以自己做。蜜红豆的制作方法是红豆泡4个小时,将泡发的红豆沥净水分放入煮锅中,加入适量水(水以没过红豆为宜),大火煮滚后,转小火继续煮50分钟左右,至红豆软烂,倒去锅中多余的汤水,加入白砂糖和红糖,翻炒至水分收干,形成颗粒状的蜜豆即可。
5.双皮奶放进冰箱保存时要加盖或封上保鲜膜,这样表皮不会被收干。
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发布于 2016-11-29
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