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37期豆皮炒韭菜的做法

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37期豆皮炒韭菜

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豆皮的叫法很多，有叫千张的，也有叫百叶的。在东北是叫干豆腐，常吃的北豆腐叫水豆腐，所以干豆腐名称是水豆腐对称而来的~ 在东北餐馆常做的方式为尖椒干豆腐，而乡里农间，特别喜欢用春天的韭菜炒干豆腐。还能清晰记得我还小时，妈妈听到胡同口那悠长的豆腐叫卖声，会盛上一葫芦瓢（葫芦做的瓢）豆子，再拿一个搪瓷盆去与小贩交换。回来后在菜园里用镰刀割一把春韭，两者同炒。在春天，这就是全家最喜欢的菜~~

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10分左右 | 切墩(初级)

豆皮 250

、

韭菜 1把

、

五花肉 50g

、

大豆油适量

、

生抽适量

、

十三香适量

、

淀粉适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
豆皮切条状，韭菜的两倍宽即可。韭菜切段，最好分开叶和根部。
步骤2/11 点击查看大图
肉切成粗丝（五花肉较好，这个步骤图忘记拍了，用别的图替代的），放入一点酱油和十三香，搅拌均匀。让肉充份吸收酱油汤汁。在放入一点干淀粉，搅拌均匀。这样柔嫩而且炒菜不溅油。
步骤3/11 点击查看大图
热过放入冷油。
步骤4/11 点击查看大图
放入肉丝煸炒，肉丝超好后放入葱花（葱花也可以不放）。
步骤5/11 点击查看大图
在放人豆皮煸炒。
步骤6/11 点击查看大图
调入盐和酱油，酱油多放一点，会更好吃！
步骤7/11 点击查看大图
煸炒均匀，填如小半碗水（一定要放，光炒不炖不好吃），盖锅炖2-3分钟。
步骤8/11 点击查看大图
在炖的同时，用1勺淀粉，添入小半碗冷水，搅拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
豆皮炖2-3分钟后，把淀粉水均匀的倒入豆皮中，及时搅拌均匀。如果汤汁多就大火收一下汤。
步骤10/11 点击查看大图
在放入韭菜根部翻炒一下后，放入韭菜叶翻拌出锅即可。
最后一步点击查看大图
这道菜一定要填水小炖一会后在勾芡。这两部一定不要省略，否者风味大减。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-29

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