外酥里嫩甜而不腻的苹果派（applepie）

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首先我保证写这个菜谱是我利用课余时间写的，我没有上班时间干别的，请组织上相信我，我每一次写菜谱都很用心，每次写完我都要反复看几遍检查出错别字，然后编辑改正，所以也请大家非喜勿喷吧，第一次做真的很成功，外酥里嫩，甜而不腻，我感觉自己仿佛敲开了新世界的大门，自恋一分钟...，认识派是从美剧《绝望主妇》开始的，美剧里面到别人家做客总是要带着自己烘焙的一道菜品过去，我记得Bree Van de Kamp|做过这个，这个派是8寸的，因为我只有8寸的烤盘...另外有一首英文歌名字叫做《apple pie》，是大众甲壳虫的广告曲，真的超级好听，大学那会曾经有一阶段单曲循环过....废话不多说了，开始正题吧！对啦，我是昨天晚上一边看着陈赫演的极品家丁那个电视剧一遍做的，虽然陈赫跟了张子萱以后就对他无感了，但是电视剧超级有笑点呢，虽然雷，但是编剧居然是眯蒙，我大毒舌正能量女王出品必是精品啊！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油（派皮） 110g

、

牛奶（派皮） 70g

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白砂糖（派皮） 30g

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低粉或者4:1中粉+玉米淀粉（派皮） 270g

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鸡蛋黄（派皮） 1个

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水（派馅） 40g

、

玉米淀粉（派馅） 20g

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食用盐（派馅） 3g

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苹果块（约3个）（派馅） 500-550g

、

柠檬汁或者白醋或者米醋（派馅） 10g

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白砂糖（派馅） 80g

、

黄油（派馅） 20g

、

还需要一颗热爱烘焙的心 1颗

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
首先食材大合影，我为了拍照片用了好多碗，哎还得刷...我把派皮用到的材料全部写在主料里面了，派馅用的材料写在了辅料那里，这样方便区分，我又忍不住想要夸我自己了....但是电脑版的为什么看不了辅料呢我还是改回来吧！
步骤2/38 点击查看大图
因为我的低粉不够用了，听说中粉和玉米淀粉4:1混合可以当低粉使用，就抱着试试的态度行动了，结果真的没有让我失望，我不知道用低粉做出来的什么味道，但是我用中粉和玉米淀粉做出来的反正一点不难吃，外酥里嫩；下面开始用到我工科女的特长了....∵5X=27g ∴X=54g 那么中粉就准备54*4=216g 玉米淀粉需要准备54g 然后2者充分混合在一起；当然如果你有低粉，就只需要准备270g的低粉就好了；
步骤3/38 点击查看大图
先制作派皮需要用到的面，把派皮的黄油切成丁，无需加热融化成液体，然后把面粉和黄油放在一个盆里；
步骤4/38 点击查看大图
用手把黄油和面粉抓匀，抓到看不见白色面粉，如果觉得不好抓，黄油陀在一起了的话，可以隔着热水抓，这样黄油会融化一些；图片这是抓完的状态，像不像粗玉米面？不过话说黄油的味道真的好闻...
步骤5/38 点击查看大图
把给派皮准备的糖和牛奶加入面粉中，揉成面团，现在的状态是面粉不粘盆也不黏手；
步骤6/38 点击查看大图
然后用保鲜膜包好盆，静置即可；
步骤7/38 点击查看大图
下面就进去到制作派馅的步骤了，把苹果切块，去皮去壳，大概500-550g左右，多点少点不要太纠结；
步骤8/38 点击查看大图
不粘锅中放入黄油融化，我觉得每个喜欢做饭的妹子都应该有个不粘锅，这个炒菜油烟少，最重要的是不糊锅好清洗，我曾经经历过一段每天做完美食还要使劲用钢丝球蹭锅的可怕时期，搞得整个人都不好了，想想每天做完还要刷好长时间的锅，想想都觉得累，还哪里有心情做？双十一时候就买了个锅，好用的我都要哭了，刚买回来还被我妈骂了，，，不过我觉得我麻麻现在也乐在其中了，这个太好清洗了。。。不过就在昨天晚上，，我妈做的西红柿炒菜花味道有点不尽人意，我妈就又埋怨我的锅炒菜不好吃了，，，，我说你那个土豆炖萝卜不也是用这个锅做的吗？我妈说那是炖的不一样好不好哈哈我妈妈是天底下最好的人我爱她我也爱我老姨还有我姥姥每个母亲都是伟大的昨天和一个跑商超的业代姐姐聊天感觉女人好不容易真心觉得比男人都累男人只要能挣钱就好了女人既要出去挣钱每天回来还要洗衣服做饭伺候家人带孩子看着孩子写作业太辛苦了想想以前的女人至少不用出去挣钱啊最可气的就是要是碰到一个恶婆婆人家还觉得这是你应该的呵呵呵了
步骤9/38 点击查看大图
黄油融化开，把苹果放进去炒；
步骤10/38 点击查看大图
加入给派馅准备的糖，开始巴拉巴拉炒吧，此时苹果会有少量汤汁流出来，慢慢来不要着急，把水炒干。
步骤11/38 点击查看大图
趁着苹果收汁的时间把玉米淀粉和水搅拌均匀；
步骤12/38 点击查看大图
把苹果炒到水分这个样子就行了；
步骤13/38 点击查看大图
加入淀粉和水溶液，把苹果和淀粉炒制均匀哦；此时淀粉会变成亮晶晶透明的，非常诱人；
步骤14/38 点击查看大图
加入盐和白醋，因为我没有柠檬汁，就用白醋代替了，别担心，没有太大区别，搅拌均匀，然后关火；
步骤15/38 点击查看大图
这个是关火的样子，卖相棒棒哒，因为用不粘锅炒的，颜色很好看，要是用传统大铁锅，肯定却黑....然后尽快想办法降温，因为冬天我是把他放在走廊里面了，凉的很快，因为邻居家有狗，还一直担心邻居晚上出来遛狗，怕狗狗给我的苹果馅舔了，所以我把门开开了，这样邻居开门我就能以光的速度冲出去保护苹果馅....不过事实证明我白担心了人家根本没出来
步骤16/38 点击查看大图
苹果馅在降温的时候，把面团拿出来，开始制作派皮；面团均分2份，一份1/3，另一份2/3；我图片是2个面团来着，但是传上来另外一个没显示出来；这个bug，图片为什么不能拖动呢？
步骤17/38 点击查看大图
把2/3那份面团拿出来制作派皮底，用擀面杖擀开，薄厚均匀，大小能充分覆盖住8寸烤盘即可，这个大小就可以决定厚度了，大概0.32cm左右；
步骤18/38 点击查看大图
将面饼放入烤盘中，用手和擀面杖辅助造型，盘底和盘壁之间用手按压下，填充好弯曲部分，用擀面杖把多余部分去掉，就是在那个檐口位置擀啦；
步骤19/38 点击查看大图
然后用叉子或者嫩肉针来把派底上扎出好多小孔，防止底部受热鼓起来影响美观；
步骤20/38 点击查看大图
然后把温度降下来的派馅填充到派皮里面，压实；
步骤21/38 点击查看大图
把另外1/3的面拿出来，擀成面饼，大小厚度同派底；
步骤22/38 点击查看大图
用擀面杖辅助，用刀把面皮切得宽度一样的一条条；小心别把揉面垫划破.....
步骤23/38 点击查看大图
然后开始编制派上皮，首先将切成长条的面皮横着平铺到派盘上，将一根面条竖着放在派盘的最左边，一条压着一条；
步骤24/38 点击查看大图
将横着的13579向左翻，放入一根竖向面条之后，把13579翻回来，再把246810往左翻，放入一根竖向面条之后，再把246810左翻回来，以此类推；
步骤25/38 点击查看大图
编制好的样子；
步骤26/38 点击查看大图
用厨房剪减去多余边缘；
步骤27/38 点击查看大图
哒哒哒，派皮就完成了；
步骤28/38 点击查看大图
把1个鸡蛋黄搅碎；
步骤29/38 点击查看大图
刷上蛋黄；
步骤30/38 点击查看大图
全都整好了，准备准入烤箱；
步骤31/38 点击查看大图
放进预热好的烤箱，200摄氏度，35分钟；
步骤32/38 点击查看大图
在还剩余15分钟的时候，就是已经烤了20分钟，拿张锡纸，把烤盘覆盖住，防止派上色过深，影响美观；
步骤33/38 点击查看大图
时间到，出锅了；
步骤34/38 点击查看大图
然后拍照片时间到了；
步骤35/38 点击查看大图
烤好我和妈妈尝了尝，真心好吃啊，外酥里嫩，派馅甜而不腻，没想到用中粉和玉米淀粉做的也这么好吃；
步骤36/38 点击查看大图
照片又显示不全，郁闷啊！
步骤37/38 点击查看大图
哎，本想抱着苹果派装文艺.....
最后一步点击查看大图
反正是特别好吃的苹果派哦！爱烘焙的姐妹们动起来！