法式马卡龙
马卡龙是那么的吸引人
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步骤1/15
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先将过筛好的糖粉与杏仁粉混合，压拌均匀没有结块。
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步骤2/15
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我们将细砂糖全部加入到蛋白中，打发至砂糖完全融合于蛋白中，加入适量的DR色粉打发
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加入色粉后我们开最高速搅打，打至硬性发泡，这时的蛋白霜很强壮，打发过头或者太软都会影响马卡龙的质量
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步骤4/15
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我们先将打发好的蛋白霜一半加入到TPT中，采用压拌的手法
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步骤5/15
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压拌充分，不然法式马卡龙会出现很大的空中
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步骤6/15
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我们将剩余的蛋白霜全部加入面糊中，压拌到有流畅的飘带状即可
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步骤7/15
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放入裱花袋挤在烤垫上，一定要垂直挤，大小也要自己控制，挤完以后震盘，震出大气泡
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步骤8/15
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表面如果有少量小气泡我们可以用牙签挑掉
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步骤9/15
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晾皮放在通风干燥的地方，大约半小时，用手摸上去完全不粘手的状态，表面形成软壳
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步骤10/15
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放入预热好的烤箱中烘烤，上下火150度，大约15分钟左右可以出炉
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步骤11/15
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烤好的马卡龙一定要把烤垫取出烤盘放在网架上冷凉，看一下整齐的裙边
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步骤12/15
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我们怎么判断马卡龙没有空心么，我们可以用这个方法，中心有微微凹陷，这样的马卡龙就是不空心的
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步骤13/15
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掰开看一下内部组织，中间是有韧劲粘牙的湿软
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步骤14/15
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看一下整齐的裙边，把一样大小的组合到一起
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最后一步
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这是提前调好的巧克力淡奶油馅料，挤完密封起来保存一晚上，第二天就可以享受下午茶的时光了^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-29
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