泰国丛林咖喱炒猪颈肉配时蔬
这周开启【泰国菜】模式,一到冬季就向往南方的温暖,怀念在泰国的日子,尤其是泰国的美食。其实泰国蔬菜都很好吃,炒黄瓜,炒豆角,都比中国好吃。今天揭秘这道Tai Food:Stir Fry Jungle Curry with Pork Neck.
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步骤1/23
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泰国特有蔬菜,小绿茄子,好可爱。比葡萄大一些。吃起来,脆脆嫩嫩。
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步骤2/23
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把茄子一切四。浸泡在盐水里,以免氧化发黑。
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步骤3/23
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长缸豆,斜切成7mm的段。
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步骤4/23
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猪颈肉斜刀切4mm的薄片。洗净血水,料酒+生姜片5片,浸泡15分钟。再次洗净沥干备用。芥兰去皮,切条成段。冬笋切片,沸水汆烫一下,去除涩味。朝天椒,斜切圈,去籽(籽狠辣)。
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步骤5/23
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认识一下这些食材。
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步骤6/23
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准备盐水,把茄子、长豆角、芥兰、冬笋浸泡一下,待用。
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步骤7/23
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【炒菜】大火热锅,改小火,倒入1大匙油,热油,放入丛林咖喱酱(可用红咖喱酱替代)。咖喱必须小火,以免烧糊咖喱,会苦。
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步骤8/23
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把酱炒开。油浮上来。油浮上来,代表咖喱酱炒好了。
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步骤9/23
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放生姜5片,煸炒。
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步骤10/23
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放入主骨高汤80ml。
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步骤11/23
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开大火,让高汤与咖喱融合,待油浮上来,说明融合好了。
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步骤12/23
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放入猪颈肉。
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步骤13/23
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滑散,让猪颈肉煮熟。
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步骤14/23
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放入辣椒圈,留几个辣椒圈最后装盘用。放入2大匙鱼露,1大匙白砂糖。翻炒。
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步骤15/23
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尝一下味道,我觉得不够辣,放了一些辣椒酱,大家自己尝味道,调节辣的程度。可以不放。鱼露很咸,不需要放盐。尝味道,调整咸、甜、辣,才能做出美味。
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步骤16/23
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把蔬菜从盐水里捞出,沥干,倒入国内。
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步骤17/23
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翻炒均匀。
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步骤18/23
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调好水淀粉,勾芡一下,翻炒几下放入朝天椒圈。即可出锅。
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步骤19/23
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装盘。泰国菜。
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步骤20/23
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给猪筋肉一个特写,我忍不住尝了这块。天呀,约嚼越好吃,还想再吃一块,在吃一块。怎么会如此好吃?
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步骤21/23
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少数不放椰奶椰浆的泰国菜。一道泰国美食,荤素搭配。
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步骤22/23
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茄子、芥兰、豆角、冬笋,都脆脆的。好好吃。
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最后一步
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这周展示的,全部是泰国菜。大家敬请期待。
买不到泰国茄子,可以用中国茄子,也可以不放。芥兰、冬笋、长豆角菜场都是有买的。调味品:鱼露、红咖喱酱必须买到。否则出不来泰国风味。泰国菜是很随性的菜,慢慢你就懂了。
【鱼露】我对鱼露的理解:泰国人很少放盐、鸡精、生抽酱油这些国内常用调料。鱼露很咸,代替盐;鱼露很鲜美代替鸡精;鱼露是咸鲜的液体,自然代替生抽。了解泰国菜,从鱼露开始。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-29
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