芥菜丝
又到芥菜疙瘩上市的季节,小时候冬天每个家庭的必备小菜,各家有各家的做法,我总结这几年各种做法还是当地的老传统做出来好吃耐放
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步骤1/12
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芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净,晾干
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就这么清爽
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切丝,不能太细也不能太粗,总之匀称
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步骤4/12
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五个切一大盆,然后摊开晾几个小时,我是晾了一晚上,没有水汽更好存放
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步骤5/12
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干辣椒切段,姜切丝
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步骤6/12
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白米醋一袋,也可以用瓶装白醋,我个人认为这个便宜实惠,更能体现这道菜的物美价廉本质
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步骤7/12
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锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉,留花椒油就可以了
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步骤8/12
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下姜丝干辣椒煸香
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步骤9/12
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加入一袋白醋烧开,放比平时炒菜多两倍的盐(耐存放,再一个就是醋相对较遮咸味)搅均匀,关火
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晾好的芥菜丝倒入干净(没有一点水汽,很关键)的大盆中,然后倒入烧开的配料翻搅均匀
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趁热装入控干水汽的瓶子,为什么一直强调不能有水汽,因为有了生水就变质了
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最后一步
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剩下的放保鲜盒,盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了,有会做咸韭菜的搭配起来就更绝妙了!
这个可以用削皮刀,也可以用钢丝球,我是后者,因为这样做出来味道更爽
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-28
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