川菜馆子的水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养
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步骤1/7
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清洗好的豆芽备用,
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步骤2/7
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锅里放油,放辣椒炒豆芽,五分熟即可。待会还回浇油哪!
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步骤3/7
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片鱼的照片被我搞丢了,只能告诉大家片成单个的鱼片(也可以片成蝴蝶片)鱼片冲水洗净,放入足够的盐味,少许胡椒粉,白酒。盐味稍微重点,浇油的时候会把盐味冲淡的。码鱼的时候可以用手尝一下。盐味足够再加红薯粉,(也可以加蛋清,和生粉)
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步骤4/7
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锅里加水,烧开,关火,这一部只是为鱼定型,鱼片是要二份熟的,江团可以在锅里呆四到六秒,如果是草鱼下锅以后,稍微定型马上捞出,这个时候煮鱼的汤不要着急到,锅里面加入辣椒,煮开。再用清水泡一下花椒麻椒。因为鱼肉是很嫩的。捞出撒葱花加麻椒油。
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步骤5/7
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热锅烧油,我里面加了猪油的呦,等到猪油化开,锅里冒烟。
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步骤6/7
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就可以加辣椒和花椒麻椒了,辣椒炸到这个时候就可以出锅了。
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最后一步
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成品图
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发布于 2016-11-28
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