风吹猪腰
又到了做风吹肉的时候啦,今天分享风吹猪腰的做法。 猪腰,跟肥肠一样,挑人,好这一口的人,就会想念。 肥肠就得有那个味道,洗的太干净,肠油撕干净,就没吃头啦! 猪腰也如此,那腰臊得留着,做好了,吃的时候,才香呢! 不过买腰子很重要,得挑新鲜的,颜色漂亮,有弹性,还得一个个闻,没有臭味道的,今天挑腰子,闻的哦,鼻子上都是那个啦![偷笑] 新鲜腰子买回来撕去筋膜。 把盐巴炒香,最后放花椒一起炒。 盐巴晾凉,加入五香粉。 每一个腰子裹一圈盐巴,放入一搪瓷锅里,最后,倒白酒,葱段和生姜拌匀。 腌制三天,每天早晚翻一次。 三天之后,把腰子拿出来,在通风处吹十来天,像图片上那个样子就可以啦! 吃的时候,煮好切薄片,下白粥特别好吃。 腰子要小口的吃,一点点嚼,回味无穷呀! 闻不惯,吃不了的亲,绕行哦![偷笑] 注意事项:五香粉不能下锅炒,香料见热气挥发了! 另外,腰子腌到两天左右,一揭开盖子,就会有一股臭哄哄的味道,是正常的。 风吹几天之后,腰子会泛白色的盐霜,也是正常的。 白酒的量不一定哦,我随便放的,第一次做四个半腰子,放了一杯白酒,今天做十五个,就倒了好几杯青梅酒!(因为家里没有白酒了![害羞] 五香粉我是自己在当地的药材铺子买的香料包打的,也可以买十三香![愉快] 特别提醒,腰子不要吹的太干,有八九成就可以了,太硬,吃起来口感就没有那么好! 另,有的腰子新鲜的就很骚,跟腰臊没有关系,是有病或不新鲜的腰子,所以,买的时候,一个个仔细挑选,并一个个闻是非常有必要的,这关乎成品的口感,坏的臭味,和这种腌制后的臭香,不是一个概念哦![偷笑]
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步骤1/9
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挑选新鲜,有弹性,没有臭味的猪腰。
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步骤2/9
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撕去筋膜。
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步骤3/9
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把盐巴炒香,最后放入花椒粒再炒一会儿,把炒盐晾凉,放入一勺五香粉。
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步骤4/9
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把腰子放入炒盐中滚一圈。
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步骤5/9
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把裹盐后的猪腰放入搪瓷或陶瓷盆中,倒入白酒,放葱段和生姜。
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步骤6/9
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拌匀,盖上盖子。腌猪腰不能用不锈钢盆或铝锅,因为盐巴有腐蚀性,会腐蚀不锈钢的器皿。第二天早晚翻缸,腌制三天。三天后,把腌制好的猪腰用清水洗干净,挂起来风吹。
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步骤7/9
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三天后把腰子拿出来,洗一下表面的盐水,穿起来风干。四川这种天气,十五天左右就可以了!
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步骤8/9
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吃的时候,因为腰子会比较咸,最好煮。煮的时间没有刻意记录,大约十分钟左右就可以了!
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最后一步
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有一腊味,再配一点素菜,就非常好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-28
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