风吹猪腰

浏览 50682 · 收藏 252

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

又到了做风吹肉的时候啦，今天分享风吹猪腰的做法。猪腰，跟肥肠一样，挑人，好这一口的人，就会想念。肥肠就得有那个味道，洗的太干净，肠油撕干净，就没吃头啦！猪腰也如此，那腰臊得留着，做好了，吃的时候，才香呢！不过买腰子很重要，得挑新鲜的，颜色漂亮，有弹性，还得一个个闻，没有臭味道的，今天挑腰子，闻的哦，鼻子上都是那个啦！[偷笑] 新鲜腰子买回来撕去筋膜。把盐巴炒香，最后放花椒一起炒。盐巴晾凉，加入五香粉。每一个腰子裹一圈盐巴，放入一搪瓷锅里，最后，倒白酒，葱段和生姜拌匀。腌制三天，每天早晚翻一次。三天之后，把腰子拿出来，在通风处吹十来天，像图片上那个样子就可以啦！吃的时候，煮好切薄片，下白粥特别好吃。腰子要小口的吃，一点点嚼，回味无穷呀！闻不惯，吃不了的亲，绕行哦！[偷笑] 注意事项：五香粉不能下锅炒，香料见热气挥发了！另外，腰子腌到两天左右，一揭开盖子，就会有一股臭哄哄的味道，是正常的。风吹几天之后，腰子会泛白色的盐霜，也是正常的。白酒的量不一定哦，我随便放的，第一次做四个半腰子，放了一杯白酒，今天做十五个，就倒了好几杯青梅酒！（因为家里没有白酒了！[害羞] 五香粉我是自己在当地的药材铺子买的香料包打的，也可以买十三香！[愉快] 特别提醒，腰子不要吹的太干，有八九成就可以了，太硬，吃起来口感就没有那么好！另，有的腰子新鲜的就很骚，跟腰臊没有关系，是有病或不新鲜的腰子，所以，买的时候，一个个仔细挑选，并一个个闻是非常有必要的，这关乎成品的口感，坏的臭味，和这种腌制后的臭香，不是一个概念哦！[偷笑]

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪腰五个

、

小葱两根

、

花椒粒适量

、

白酒 50ml

、

盐适量

、

五香粉一勺

、

生姜一块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
挑选新鲜，有弹性，没有臭味的猪腰。
步骤2/9 点击查看大图
撕去筋膜。
步骤3/9 点击查看大图
把盐巴炒香，最后放入花椒粒再炒一会儿，把炒盐晾凉，放入一勺五香粉。
步骤4/9 点击查看大图
把腰子放入炒盐中滚一圈。
步骤5/9 点击查看大图
把裹盐后的猪腰放入搪瓷或陶瓷盆中，倒入白酒，放葱段和生姜。
步骤6/9 点击查看大图
拌匀，盖上盖子。腌猪腰不能用不锈钢盆或铝锅，因为盐巴有腐蚀性，会腐蚀不锈钢的器皿。第二天早晚翻缸，腌制三天。三天后，把腌制好的猪腰用清水洗干净，挂起来风吹。
步骤7/9 点击查看大图
三天后把腰子拿出来，洗一下表面的盐水，穿起来风干。四川这种天气，十五天左右就可以了！
步骤8/9 点击查看大图
吃的时候，因为腰子会比较咸，最好煮。煮的时间没有刻意记录，大约十分钟左右就可以了！
最后一步点击查看大图
有一腊味，再配一点素菜，就非常好吃！