河南烩面
觉得最重要的,取决于骨汤和羊油榨的辣椒油。
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先来揉面,温水,面团稍微软一些。
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盖保鲜膜,醒20分钟
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步骤3/14
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将面团分成小份,再搓成椭圆形,切成小块,再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油,每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。
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步骤4/14
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羊蝎子和羊肉冷水焯烫,重新下锅(大锅),满满一锅水,放入姜片,葱段,八角,花椒,煮2个小时。
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步骤5/14
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小锅熇羊油
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熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油
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步骤7/14
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羊肉一个多小时后捞出,撕成碎肉备用,继续煮羊蝎子骨
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步骤8/14
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放入干豆腐丝,海带丝,香菜末,盐
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步骤9/14
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将面切成小条,往两端拉,尽量不拉断
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步骤10/14
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将面下入锅中,最好两个人做,一个人拉,一个人下
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步骤11/14
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此时的辣椒油已经凝固
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步骤12/14
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捞出的面和菜,把撕好的羊肉放进去一些
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步骤13/14
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挖一块凝固的辣椒油,拌好
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最后一步
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根据口味,放胡椒粉,醋。香喷喷的河南烩面,浓郁的羊肉的味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-27
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