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河南烩面的做法

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河南烩面

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觉得最重要的，取决于骨汤和羊油榨的辣椒油。

食材清单加入采购清单

海带丝 50g

、

香菜 20g

、

盐少许

、

八角 2个

、

花椒 8粒左右

、

大葱少许

、

姜少许

、

羊蝎子若干块

、

羊肉一块

、

干豆腐丝 100g

、

面粉 500g

、

食用油若干

、

辣椒面若干

、

羊油 250g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来揉面，温水，面团稍微软一些。
步骤2/14 点击查看大图
盖保鲜膜，醒20分钟
步骤3/14 点击查看大图
将面团分成小份，再搓成椭圆形，切成小块，再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油，每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。
步骤4/14 点击查看大图
羊蝎子和羊肉冷水焯烫，重新下锅（大锅），满满一锅水，放入姜片，葱段，八角，花椒，煮2个小时。
步骤5/14 点击查看大图
小锅熇羊油
步骤6/14 点击查看大图
熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油
步骤7/14 点击查看大图
羊肉一个多小时后捞出，撕成碎肉备用，继续煮羊蝎子骨
步骤8/14 点击查看大图
放入干豆腐丝，海带丝，香菜末，盐
步骤9/14 点击查看大图
将面切成小条，往两端拉，尽量不拉断
步骤10/14 点击查看大图
将面下入锅中，最好两个人做，一个人拉，一个人下
步骤11/14 点击查看大图
此时的辣椒油已经凝固
步骤12/14 点击查看大图
捞出的面和菜，把撕好的羊肉放进去一些
步骤13/14 点击查看大图
挖一块凝固的辣椒油，拌好
最后一步点击查看大图
根据口味，放胡椒粉，醋。香喷喷的河南烩面，浓郁的羊肉的味道。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-27

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