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私房红烧肉～肥肉不腻入口即化（妈妈的味道）的做法

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私房红烧肉～肥肉不腻入口即化（妈妈的味道）

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吃多了外面饭店的饭菜觉得始终没有家里的香，始终还是家里饭菜的有味道，有感觉。妈妈做的红烧肉一直都是我的最爱，其实不大喜欢肥肉，因为会腻，可是妈妈做的红烧肉，香而不腻，软绵入口即化。每年快过年时候妈妈都会提前做红烧肉，梅菜扣一些做好冻起来，过年时候每天都要蒸上一碗，暖暖的爱意和家庭的温暖，妈妈说，家中的饭菜从来都不是炫技而是团圆的味道。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉一块

、

生姜（去腥） 3-6片

、

香葱（葱白）一段对切

、

八角 2颗

、

桂皮小块

、

以下是根据自己口味添加调料的

、

冰糖适量

、

生抽老抽 1:0.5

、

盐一点点

、

料酒一点点

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
猪肉一块（根据喜好喜欢肥的就买五花，我是喜瘦的多些）
步骤2/17 点击查看大图
猪肉切块，宽2-3厘米左右。（时间够切大块，时间少切小一点）
步骤3/17 点击查看大图
准备水烧热，生姜和葱段，料酒加水中。
步骤4/17 点击查看大图
生姜切片，葱白对切两半。
步骤5/17 点击查看大图
用这些调料碗，生抽老抽是1:0.5 料酒一用点，冰糖是炒糖色，料碗加白糖一点点（我爱吃甜食，糖类会用的多些，不爱吃糖的可以少放）。
步骤6/17 点击查看大图
开水烫下，为了让它紧致，2-3分钟。这时开始调料碗。
步骤7/17 点击查看大图
生抽老抽1:0.5，白糖料酒少许。
步骤8/17 点击查看大图
捞出沥水，锅内肉汤汁不倒，要用高压锅压制。这样味道更香。
步骤9/17 点击查看大图
冰糖融化后，倒入，翻炒。
步骤10/17 点击查看大图
炒出大泡时候加入料碗。炒5分左右，肉块出油。
步骤11/17 点击查看大图
倒入高压锅中。
步骤12/17 点击查看大图
加入之前的肉汤汁，桂皮，生蒜，八角。
步骤13/17 点击查看大图
功能选到肉类，压力6，浓香入味。30分钟左右。
步骤14/17 点击查看大图
这是压好后的，你会看到锅内有厚厚一层油，这时候的肉软而不腻，用筷子轻轻一夹，肉就糯了。下来收汁，倒入炒锅。
步骤15/17 点击查看大图
大火收汁。
步骤16/17 点击查看大图
开始出泡后，要勤翻，要轻轻的，因为肉太烂了，动作大就会翻化了。当汁裹住肉后，出锅摆盘。
最后一步点击查看大图
这种方法会繁琐些，但是会很好吃，太多的就用小碗装起来，放凉，冻起来，过年时候热一碗配上米饭，香的流油（快再来三碗饭）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-27

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