私房红烧肉~肥肉不腻 入口即化(妈妈的味道)
吃多了外面饭店的饭菜觉得始终没有家里的香,始终还是家里饭菜的有味道,有感觉。妈妈做的红烧肉一直都是我的最爱,其实不大喜欢肥肉,因为会腻,可是妈妈做的红烧肉,香而不腻,软绵入口即化。每年快过年时候妈妈都会提前做红烧肉,梅菜扣一些做好冻起来,过年时候每天都要蒸上一碗,暖暖的爱意和家庭的温暖,妈妈说,家中的饭菜从来都不是炫技而是团圆的味道。
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猪肉一块(根据喜好喜欢肥的就买五花,我是喜瘦的多些)
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猪肉切块,宽2-3厘米左右。(时间够切大块,时间少切小一点)
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准备水烧热,生姜和葱段,料酒加水中。
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生姜切片,葱白对切两半。
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用这些调料碗,生抽老抽是1:0.5 料酒一用点,冰糖是炒糖色,料碗加白糖一点点(我爱吃甜食,糖类会用的多些,不爱吃糖的可以少放)。
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开水烫下,为了让它紧致,2-3分钟。这时开始调料碗。
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生抽老抽1:0.5,白糖 料酒少许。
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捞出沥水,锅内肉汤汁不倒,要用高压锅压制。这样味道更香。
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冰糖融化后,倒入,翻炒。
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炒出大泡时候加入料碗。炒5分左右,肉块出油。
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倒入高压锅中。
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加入之前的肉汤汁,桂皮,生蒜,八角。
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功能选到肉类,压力6,浓香入味。30分钟左右。
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这是压好后的,你会看到锅内有厚厚一层油,这时候的肉软而不腻,用筷子轻轻一夹,肉就糯了。下来收汁,倒入炒锅。
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大火收汁。
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开始出泡后,要勤翻,要轻轻的,因为肉太烂了,动作大就会翻化了。当汁裹住肉后,出锅摆盘。
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最后一步
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这种方法会繁琐些,但是会很好吃,太多的就用小碗装起来,放凉,冻起来,过年时候热一碗配上米饭,香的流油(快再来三碗饭)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-27
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