山西名吃-长子炒饼
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步骤1/14
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温水揉面,略软,湿布盖着醒。粉条提前泡好,剪短。
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步骤2/14
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肉切片。姜切末。葱切碎。
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步骤3/14
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蒜苔洗净,切段。
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步骤4/14
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面切剂子,压扁,滴油,两个剂子放一起,擀开。平底锅烙熟。不要烙脆,熟了就可以,软软的最好。
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步骤5/14
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饼熟后,可以揭开。三张饼放一起,切三份,摞起切面条一样切成饼丝。
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步骤6/14
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热油,放干辣椒段和花椒,糊掉捞出。放肉,肉太肥可以把肥的炼油。
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步骤7/14
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下肉,姜,葱,翻炒。
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步骤8/14
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肉断生后,放蒜苔翻炒。
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步骤9/14
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放酱油,盐。酱油,盐的量要一次放够,连饼丝和粉条的一起估了。
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步骤10/14
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放粉条,高汤,我用的是之前熬的鸡汤冻的冰块,代替高汤。
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步骤11/14
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洒入饼丝。盖锅盖,使蒸气上透。也让蒜苔熟透。
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步骤12/14
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看汤剩的少的时候,把所有食材拌匀。
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步骤13/14
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用筷子和锅铲一起翻。
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最后一步
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可以了。开饭。香~!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-27
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