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川湘风格干锅鱼的做法

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川湘风格干锅鱼

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喜欢川湘菜的麻辣香，但又无法接受那肆无忌惮的麻与辣，通过自己亲手烹煮，保留了淡淡的麻辣，也能愉快地享受它的香，所以，这是一款保有川湘风格的美味烧鱼，又调和地域外的口味，全家人都能享用的美味干锅鱼。

食材清单加入采购清单

罗非鱼或各种适合烧制的鱼一条

、

大葱一根

、

生姜适量

、

大蒜 8瓣

、

花椒粒一小把

、

豆瓣酱一勺

、

提鲜酱油或生抽一勺

、

盐适量

、

糖（糖尿病人用木糖醇）一勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
罗非鱼去鳞去内脏洗净，注意腹中黑色薄膜一定要撕干净，否则会有腥味。为使鱼入味，鱼身两边划几刀。大葱切成约1.5厘米的段，大蒜切片，生姜切成与蒜瓣直径差不多大小的片。
步骤2/7 点击查看大图
用厨房纸吸掉多余的水，在表面抹一层干淀粉。
步骤3/7 点击查看大图
锅里烧热油，放入鱼煎至两面发黄，盛出备用。切记煎鱼要保持中小火，以免不慎将鱼皮煎糊、煎烂。用不粘锅最好。我们喜欢吃清淡所以放油少，口味重的朋友可以多来点油。
步骤4/7 点击查看大图
盛出鱼后，锅内不需要再添油，直接倒入备好的葱姜蒜花椒煸炒出香味。
步骤5/7 点击查看大图
倒入一小碗清水，加一勺豆瓣酱，一勺提鲜酱油或生抽，根据口味加入盐，我放了1/2小勺的盐，还有一勺糖。喜欢吃辣的朋友还可以依据口味加入干辣椒。搅拌均匀。
步骤6/7 点击查看大图
再把煎好的鱼入锅，根据鱼身大小，两面各烧3至5分钟。鱼肉完全变白熟透即可出锅。
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温和的麻辣鲜香，超美味，这么大条鱼，上桌不久就只剩鱼骨与辅料了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-27

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