南瓜两面豆包
吃杂粮的好处大家都知道,但是很多人像我一样,吃杂粮总感觉噎,最好的方法就是掺入白面发酵,再加点红糖豆馅,菜都可以免了!
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步骤1/11
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红枣泡一个小时
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步骤2/11
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红豆泡一夜
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步骤3/11
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玉米面加少量开水,用筷子拨成没有干面的状态
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步骤4/11
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温水化开酵母加入白面粉南瓜泥和成软硬适中的面团,跟晾凉的玉米面团混合在一起,面别和的太软,不然发酵以后不易成型
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步骤5/11
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发酵至两倍大,有这样的蜂窝即可
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步骤6/11
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面团排气,醒发15分钟,用食指在面团中间挖个洞,不回缩塌陷就代表面发的正好
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步骤7/11
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发面的过程做豆馅,红豆加没过表面的水高压锅15分钟,再加红糖用不粘锅炒到图片这样软糯的状态,我做的时候加了几颗枣,也可以不加
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步骤8/11
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将面团分成10份,用手按扁,不能太薄,否则馅蒸的过程升温会把皮烫死,导致面皮发硬,包入豆馅和一颗大枣,收口向下在面板上团几下,使表面光滑成椭圆形,我的成品每个大概170克,也可以分的小点
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步骤9/11
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屉上面铺洗过的嫩白菜叶(蒸锅的白菜叶可以拌了吃,当然也可以铺屉布),团好的豆包摆在蒸屉上,注意留有空隙,因为二发和蒸的过程中豆包还要发酵变大
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步骤10/11
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蒸锅加水烧到水温35度左右,不烫手,关火,二发30分钟,开火,上气后蒸15分钟,关火虚火蒸5分钟
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最后一步
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非常好吃!
发酵是关键,室温23度一个小时完成一次发酵,注意不要发大,另外水量自己掌握,面团别和太软
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-27
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