自制米酒/醪糟(地暖发酵)
爷爷奶奶是四川人,有自制醪糟的传统。后来妈妈也学会了做给我吃。生吃清爽甜蜜,妈妈都怕我吃醉了;熟吃温暖细腻,醪糟蛋和醪糟汤圆都是香醇的童年。如今我也嫁人,仍想吃这四川的醪糟。自己初次尝试竟小小地成功,也许这就是家族式的传承。
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步骤1/7
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超市里的安琪甜酒曲是8g一袋,我做1斤(=500g)糯米,用半袋(4g)就可以了;
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步骤2/7
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糯米洗净,清水浸泡12小时,以糯米可以用手指捻碎为宜。为了干净卫生,可以盖上保鲜膜放在冰箱里浸泡。泡好的糯米放蒸屉中蒸30分钟,可以在糯米上戳些小孔方便蒸汽透出;
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步骤3/7
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蒸好的糯米如图
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步骤4/7
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将蒸好的糯米放入干净无油无水的容器中(可以事先用烧开的水将容器和饭抹消毒);加凉水,边加边翻匀糯米。糯米吃水,水量到不至于稀释外流即可;温度晾凉至约30℃(贴近感觉温热即可),加入甜酒曲,继续充分搅匀;
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步骤5/7
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将搅匀的糯米抹平,中间挖一个洞(用作发酵时出浆);
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步骤6/7
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盖上盖子,充分密封,我包了两层塑料袋,又裹了一条打围巾用来保温。放在地暖上发酵48小时(我家温度26~27℃);
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最后一步
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打开之后挖出的洞里有浆酿出,尝了一口,儿时的味道!成功之后记得放到冰凉里,口感会更好哦!继而做醪糟蛋或醪糟汤圆都可以喽!
其实制作醪糟很简单,注意温度,注意干净卫生即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-26
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