红糖烧饼
张家口的烧饼真是一绝,走遍全国没有这么好吃的,做了四次终于做出了最喜欢的口感味道的烧饼。
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步骤1/30
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其实我做的时候没有量这些材料的分量。平时做面食都是估摸着放的,酵母也是凭感觉放。这次做烧饼和的面比平时的馒头稍微软一点,我的面里放了点猪油和一点盐,其实不放也可以,
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步骤2/30
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温度三十度以内放一酸奶小勺白糖,或者用手捏一点,再放酵母,揉面,醒一小时。
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步骤3/30
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揉几下面,擀开,我做了两次,这次是麻油和麻酱红糖混合,第二次是麻油加红糖。这个省事,所以以后我都会采用这个方法,卷好切好剂,拧两圈压扁,擀一下,放芝麻再擀(1:刷一层多多的麻油。2:洒一层红糖。3:撒一层白面)
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步骤4/30
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160度烤箱25分钟。
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步骤5/30
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这样方法也可以做咸烧饼,麻酱加水稀释。刷好,撒椒盐白面,卷起来切好
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步骤6/30
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这个擀的薄了,出来有点酥脆。
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步骤7/30
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这个是我最喜欢最满意的效果,我喜欢里面是宣的,外面卖的也达不到我要的效果
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步骤8/30
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如果你能从某宝买到张家口坝上胡麻油是最香的,烙饼做花卷这个油超级香,那个香真是无法用语言来形容,
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步骤9/30
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松软香甜可口
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步骤10/30
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从这里开始更新,经过几天天天去买烧饼仔细观察又学到了正宗的方法,之前写的是自己想象的,现在开始是专业型的,首先是面粉加红糖和胡麻油调和,红糖和面粉差不多一比一。看状态差不多就行。
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步骤11/30
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我的油酥好像有点稀了。装的越多越好吃
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步骤12/30
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包包子一样收口
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步骤13/30
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像包子样
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步骤14/30
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擀开
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步骤15/30
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卷起来
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步骤16/30
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中间破开
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步骤17/30
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拧几圈,我拧的不太好
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步骤18/30
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按扁
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步骤19/30
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擀开
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步骤20/30
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刷多点油,上下火170。25分钟
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步骤21/30
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出来的样子
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步骤22/30
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方形的是中间不切,擀开,一头折过来三分之二,擀开,再把三分之一折过来擀开,再从一头折过来三分之二擀开,再折过来三分之一擀开,等于这样操作两次。这样做比之前口感更好,更好吃,
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步骤23/30
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擀成包子皮,放糖酥
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步骤24/30
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包包子样压扁
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步骤25/30
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擀开
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步骤26/30
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折三分之二
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步骤27/30
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再折
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步骤28/30
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再重复这么一次就行了,刷层水,撒芝麻,按压,刷油,20分钟后进烤箱,温度就得按原来的低温,高温不行,太硬脆了
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步骤29/30
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成品
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最后一步
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细节
其实说一千道一万,最简单的方法就是你做好了花卷,把它们压扁了烤一下就是烧饼。只不过有两点注意事项,就大不一样了。第一:麻油多,红糖多,撒面多,第二。压扁厚稍微擀一下,厚一点,刷层油,我比较懒,倒手心用手抹。有问题可以加微信270248232咨询
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-26
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