红糖烧饼

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张家口的烧饼真是一绝，走遍全国没有这么好吃的，做了四次终于做出了最喜欢的口感味道的烧饼。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

白面 460克

、

水 280克

、

酵母 5克

、

麻油若干

、

红糖若干

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
其实我做的时候没有量这些材料的分量。平时做面食都是估摸着放的，酵母也是凭感觉放。这次做烧饼和的面比平时的馒头稍微软一点，我的面里放了点猪油和一点盐，其实不放也可以，
步骤2/30 点击查看大图
温度三十度以内放一酸奶小勺白糖，或者用手捏一点，再放酵母，揉面，醒一小时。
步骤3/30 点击查看大图
揉几下面，擀开，我做了两次，这次是麻油和麻酱红糖混合，第二次是麻油加红糖。这个省事，所以以后我都会采用这个方法，卷好切好剂，拧两圈压扁，擀一下，放芝麻再擀（1：刷一层多多的麻油。2：洒一层红糖。3：撒一层白面）
步骤4/30 点击查看大图
160度烤箱25分钟。
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这样方法也可以做咸烧饼，麻酱加水稀释。刷好，撒椒盐白面，卷起来切好
步骤6/30 点击查看大图
这个擀的薄了，出来有点酥脆。
步骤7/30 点击查看大图
这个是我最喜欢最满意的效果，我喜欢里面是宣的，外面卖的也达不到我要的效果
步骤8/30 点击查看大图
如果你能从某宝买到张家口坝上胡麻油是最香的，烙饼做花卷这个油超级香，那个香真是无法用语言来形容，
步骤9/30 点击查看大图
松软香甜可口
步骤10/30 点击查看大图
从这里开始更新，经过几天天天去买烧饼仔细观察又学到了正宗的方法，之前写的是自己想象的，现在开始是专业型的，首先是面粉加红糖和胡麻油调和，红糖和面粉差不多一比一。看状态差不多就行。
步骤11/30 点击查看大图
我的油酥好像有点稀了。装的越多越好吃
步骤12/30 点击查看大图
包包子一样收口
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像包子样
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擀开
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卷起来
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中间破开
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拧几圈，我拧的不太好
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按扁
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擀开
步骤20/30 点击查看大图
刷多点油，上下火170。25分钟
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出来的样子
步骤22/30 点击查看大图
方形的是中间不切，擀开，一头折过来三分之二，擀开，再把三分之一折过来擀开，再从一头折过来三分之二擀开，再折过来三分之一擀开，等于这样操作两次。这样做比之前口感更好，更好吃，
步骤23/30 点击查看大图
擀成包子皮，放糖酥
步骤24/30 点击查看大图
包包子样压扁
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擀开
步骤26/30 点击查看大图
折三分之二
步骤27/30 点击查看大图
再折
步骤28/30 点击查看大图
再重复这么一次就行了，刷层水，撒芝麻，按压，刷油，20分钟后进烤箱，温度就得按原来的低温，高温不行，太硬脆了
步骤29/30 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
细节

小贴士

其实说一千道一万，最简单的方法就是你做好了花卷，把它们压扁了烤一下就是烧饼。只不过有两点注意事项，就大不一样了。第一：麻油多，红糖多，撒面多，第二。压扁厚稍微擀一下，厚一点，刷层油，我比较懒，倒手心用手抹。有问题可以加微信270248232咨询

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发布于 2016-11-26

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