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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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试过很多配方都不怎么成功，后来发现是因为自己的烤箱温度都过高了，用温度计测试过发现高了10多度，怪不得一直把握不好。这个方子是我做过这么多次最稳定。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 100克

、

砂糖 75克

、

蛋黄 63克

、

牛奶 50克

、

植物油 44克

、

栗粉 7克

、

低筋面粉 63克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋黄、牛奶、油一起混合搅拌
步骤2/8 点击查看大图
搅拌好的状态是这样就可以了
步骤3/8 点击查看大图
然后打发蛋白，打发蛋白的时候分三次加入糖，先低速后高速打。打到这个状态就可以了。蛋白打发好这个时候可以预热烤箱，上下150度火。
步骤4/8 点击查看大图
分三次把打发好的蛋白加入打好的蛋黄液中，上下搅拌，不要画圈圈的搅拌，这一步很关键。
步骤5/8 点击查看大图
把面粉和栗粉混合后用筛子筛入混合好的步骤四中
步骤6/8 点击查看大图
所有东西混合好的状态差不多就是这样了，顺滑无颗粒，不过图中还有一点点蛋白还没混合好，不过关系不大，这个时候可以倒入蛋糕模具中，然后把模具从30厘米高左右垂直放下，重复一两次，目的是为了把蛋糕糊中的大气泡震出来。
步骤7/8 点击查看大图
最后放入预热好的烤箱烤50分钟左右就可以啦。
最后一步点击查看大图
蛋糕烤好马上倒扣放凉后就可以用工具脱模了，这个是脱模好的。

小贴士

1、此配方中的分量是六寸的蛋糕模具，如果是要做八寸的，吧全部材料乘以百分之30就可以了。 2、烤箱的温度要根据自己烤箱的脾气设置噢，150度只是根据我家的烤箱设置的，大家可以用150度参考下，如果蛋糕上色太快那就是温度过高了，用牙签快速插入蛋糕抽出来看下牙签有没有沾到蛋糕碎，如果有证明还没熟，如果牙签是干爽的就是熟了。 3、蛋黄的克数不一定按照配方里的，我一般是蛋白称好克数，然后蛋白分离后的蛋黄拿过来用就好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-26

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