舟山熏鱼
我们喜欢用新鲜的马鲛鱼来制作熏鱼,然后直接可以做冷盘吃,也可扔几片在面条里放几只虾做海鲜面,也可和大蒜炒着吃~~~总之,它很好吃就对了。
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步骤1/4
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先把鱼放冰箱冷冻,一直冻硬,再取出来切1厘米厚片,因为冷冻过的鱼好切而不碎,而且肚子容易挖内脏,挖掉有内脏的鱼片,全部清洗干净然后放入葱段姜片料酒腌制4~5个小时或者过夜更好。腌制好后取出鱼片晾干水份备用。
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步骤2/4
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首先做糖醋酱,锅里放生抽老抽糖八角花椒,多少看你鱼多少而放,开小火熬开,不断搅拌,糖融化,放五香粉继续搅拌几下倒入米醋,尝尝是不是自己喜欢的口味,然后再增加糖醋,此时的酱应该有点浓浓的感觉,熬好后放凉进冰箱冷藏。这时炸鱼,锅里放油,倒多点,等油六成热放鱼片,开炸,如果炸时油爆,可以放一调羹盐进去,这样油就不会溅的到处都是了,而且不会烫到人。
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步骤3/4
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全部鱼炸熟,沥一下油,不要时间太久,趁鱼很热时立即放进做好的糖醋盆里,端盆翻几下,让鱼都粘上酱料。放置一会儿就可以取出来吃了。
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最后一步
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我今天放了几个做了碗海鲜面,真的很好吃
可以用任何鱼做,但是还是最好肉质厚点的鱼,做好外酥里嫩,口感好。
鱼用葱姜酒腌制过后,去除了腥味,晾干外表水份就可以炸了,也可用厨房纸搽干,不要晾干太久了,炸来会偏硬。
糖醋酱一定要放凉,热的鱼放进凉的酱料里,会很快吸收味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-26
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