电饭煲版戚风蛋糕

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一开始接触烘焙，理由非常简单：给喵姐做一个好吃的、真材实料的蛋糕。对于周边食材的“不安全感”，在喵姐出生之后似乎有了更进一步的“升华”，反正要给她吃点啥，内心总有种挥之不去的顾虑，这也是为什么能够在香港买到的，无论如何都要跑过去香港买给她。这种“杞人忧天”，在我们父母那代人眼里就是无法理解的“矫情”，但是没办法，喵姐让我对生活有了更多的“不安”：总想给她更好的、安全的食物、用品。喵姐有好几个姨妈，至于有几个，这是个秘密！不过，这是题外话，主要是姨妈们总是忍不住要带她去玩，几个月大就被姨妈们抱着满大街跑了。而带娃除去玩，免不了要带她去“吃”！喵姐虽然挑食，不过对于蛋糕，似乎就毫无抵抗力！对于来自奶油的诱惑，其实喵姐他爹本人也是无法抵抗的，说不定这是一种遗传。不过每次看着她吃着那些不明出处的、“五彩缤纷”的蛋糕，心里总是浮现着“植物奶油”、“色素”等等的让人抓狂的词儿。于是，我做烘焙的第一个菜谱是：戚风。而互联网这个“好老师”虽然一下子给了我不少建议，但是戚风名不虚传，真心差点把我给“气疯”：开裂跟塌陷的问题，连着出现！而打发蛋白的过程，实在让心急的我抓狂。稍微不注意，蛋白都很难打发好。还好，因为“勤能补拙”，最终我还是能够给喵姐做出让人满意的蛋糕啦！至于当初为什么用电饭锅来做，这主要还是因为好奇吧。偶然得到这个方子，跟喵姐一起合（dao）作（luan）做出来之后觉得还蛮有成就感的，而且出品的口感还真心不比烤箱的差！今天是感恩节，昨天喵姐幼儿园还专门把家长叫过去，组织宝宝们来了一次“感恩汇演”！其实，看着在台上表演的喵姐，内心更多的是充满了感恩：我们的世界，有了你们，原来可以变得如此丰富多彩！ Babies, we love u so much!

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 85g

、

细砂糖 80g

、

牛奶（或配方奶） 40g

、

色拉油 40g

、

鸡蛋 5个

、

柠檬 1片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
分离蛋白蛋清。Tips：容器一定要无油无水，干燥，否则会影响蛋白的打发。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄中加入30g细砂糖，搅拌融化。
步骤3/13 点击查看大图
加入牛奶、色拉油、低筋面粉，采用翻拌、切拌，均匀混合食材。Tips：注意一定要用切拌和翻拌，切勿打圈，不然会使面粉起筋，影响最终成品。另外，牛奶可以用配方奶替代。色拉油因为本身味道很淡，所以比普通的植物油更适合做蛋糕。
步骤4/13 点击查看大图
蛋清中分三次加入50g细砂糖。第一次加入后用电动打蛋器，低速打发至鱼眼发泡。Tips：第一次打发后泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小，所以也叫鱼眼发泡。
步骤5/13 点击查看大图
第二次加入细砂糖，打发至湿性发泡。Tips：所谓湿性发泡，就是提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。
步骤6/13 点击查看大图
第三次加入细砂糖，加入几滴柠檬汁，打发至硬性发泡。Tips：硬性发泡也叫干性发泡，指能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。柠檬汁可以去除蛋腥味，并且让蛋糕绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味也会让人回味无穷。
步骤7/13 点击查看大图
电饭煲内胆刷一层植物油，煮饭模式预热5分钟。Tips：刷油是为了更好的脱模。
步骤8/13 点击查看大图
蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌、切拌方式，让食材均匀融合。Tips：拌面糊的手法非常重要，切勿用画圈的手法来拌面糊，不然会让使得蛋糕糊消泡，做好的蛋糕口感会很硬。
步骤9/13 点击查看大图
在电饭煲内胆中倒入蛋糕糊，轻震几下。
步骤10/13 点击查看大图
用湿毛巾盖住出气口，用煮饭模式煮40分钟，再用保温模式焖20分钟。Tips：每个电饭锅煮饭时间和模式不同，煮饭的时间确保在40至45分钟左右即可。用湿毛巾盖住，可以防止水分流失，让做好的蛋糕更绵软。
步骤11/13 点击查看大图
出锅，脱模～。Tips：刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重，容易出现回缩塌陷，要及时倒扣出来。
步骤12/13 点击查看大图
稍稍冷却后切成合适的大小就可以享用啦～
最后一步点击查看大图
在这个特殊节日里，送上这份绵软可口的蛋糕～